[发明专利]低膻羊肉乳化香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种羊肉香肠，由包括如下各原料制作而得：羊瘦肉、羊尾油、山楂泥、碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、食盐及香料的炮制液。

2.根据权利要求1所述的香肠，其特征在于：所述羊肉香肠由如下各原料制作而得：羊瘦肉、羊尾油、山楂泥、碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、食盐及香料的炮制液。

3.根据权利要求1或2所述的香肠，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉。

4.根据权利要求1-3任一所述的香肠，其特征在于：所述香料的炮制液按照如下方法制备而得：将白砂糖、花椒、胡椒粉、砂仁、八角、豆蔻、小茴香和高良姜放入水中浸泡5-8小时后再煮1-2小时，取上清液而得。

5.根据权利要求4所述的香肠，其特征在于：所述白砂糖、花椒、胡椒粉、砂仁、八角、豆蔻、小茴香、高良姜和水的质量份分别如下所示：

白砂糖1.0份-2.0份、花椒0.08份-0.12份、胡椒粉0.08份-0.12份、砂仁0.03份-0.06份、八角0.03份-0.06份、豆蔻0.15份-0.25份、小茴香0.08份-0.12份、高良姜0.3份-0.5份、水80-100份。

6.根据权利要求1-5任一所述的香肠，其特征在于：所述各原料的质量份分别如下：羊瘦肉60份-70份、羊尾油12份-18份、碎冰10份-15份、大豆分离蛋白3份-8份、淀粉5份-8份、食盐1份-1.5份、香料的炮制液5-8质量份；

山楂泥的加入量为所述羊瘦肉和羊尾油总质量的10-15％，具体为12％。

7.一种制备权利要求1-6任一所述羊肉香肠的方法，包括如下步骤：

1)将白砂糖、花椒、胡椒粉、砂仁、八角、豆蔻、小茴香和高良姜放入水中浸泡5-8小时后再煮1-2小时后，取上清液，得到香料的炮制液；

2)向羊瘦肉中加入食盐腌制，腌制完毕后再加入羊尾油、山楂泥、步骤1)所得香料的炮制液、碎冰、大豆分离蛋白和淀粉进行斩拌，至肉糜发粘后进行灌肠、烘烤，得到所述羊肉香肠。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，各原料的质量份如下：白砂糖1.0份-2.0份、花椒0.08份-0.12份、胡椒粉0.08份-0.12份、砂仁0.03份-0.06份、八角0.03份-0.06份、豆蔻0.15份-0.25份、小茴香0.08份-0.12份、高良姜0.3份-0.5份、水80-100份；

所述步骤2)中，各原料的质量份如下：羊瘦肉60份-70份、羊尾油12份-18份、碎冰10份-15份、大豆分离蛋白3份-8份、淀粉5份-8份、食盐1份-1.5份、香料的炮制液5-8质量份；

山楂泥的加入量为所述羊瘦肉和羊尾油总质量的10-15％，具体为12％。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述步骤2)腌制步骤中，温度为2-6℃，具体为4℃；时间为16-24小时，具体为20小时。

10.根据权利要求7-9任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)烘烤步骤中，湿度为75％-85％％，具体为80％；

中心温度为72℃；

时间为60-120min，具体为90min。