[发明专利]一种荞麦速食米的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种荞麦速食米的加工方法，属于荞麦食品加工领域。

背景技术：

杂粮营养丰富，具有特殊的保健功效，是我国食品工业、餐饮业中具有特殊风味的原料“如俗称三角荞的荞麦就被称为食药两用的杂粮珍品。根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种荞麦速食米的加工方法，是采用二次连续挤压蒸煮的方法，将脱胚去皮的荞麦粉加工成熟化了的并有致密结构的颗粒状产品，使荞麦粉形成胶状的半透明体，增强了密度，增强了荞麦的柔韧性，使荞麦具有了易煮和耐煮的特性；食用时保持较好的口感和荞麦原始的特有香味；可与大米或其他谷物等一起煮粥，焖饭并能同时煮好；为人们多食荞麦提供了方便。还可以很方便的添加各种营养强化物质，改变了过去只能在面粉中添加营养强化物质的状况；也可以与燕麦、玉米其他谷物或豆类一起混合制作成多营养的混合米，还可以选用其他家庭制作不方便的谷物制成速食米。

本发明的技术方案是这样实现的：一种荞麦速食米的加工方法，其具体步骤包括：1、将荞麦筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在80-120目的荞麦精粉；2、将磨好的荞麦精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之20～30的水，进行搅拌；3、将荞麦精粉拌匀成面团，并将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在100-130度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在80-100度之间；4、在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，精选，包装成产品速食米。可以将荞麦筛选，去皮，去胚后与燕麦、玉米或绿豆一起混合磨粉制作成多营养的混合米。

本发明的积极效果在于其加工简便，质量稳定，成本低，能够保持荞麦营养及大众化口味，却符合人们传统饮食习惯的荞麦速食米的加工方法。

附图说明：

附图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步的描述：

实施例1：

一种荞麦速食米的加工方法，将荞麦筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在80目荞麦精粉，将荞麦精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之20的水，将玉米精粉搅匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在100度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在80度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切刀装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，精选，包装等过程，制成产品速食米。

实施例2：

将荞麦筛选，去皮，去胚，磨粉，得到细度在80目以上的荞麦精粉，将荞麦精粉投入伴粉机中，加入精粉重量的百分之25的水，将荞麦精粉搅匀成面团，将面团放入带有自动控温的一次挤出机中挤压熟化，温度控制在120度，熟化后的半成品在放入二次挤出机中进一步混炼，挤压，温度控制在90度之间。在二次挤出机的出口端设有旋转切口装置，将物料切成颗粒状产品，切成颗粒状产品，在经过冷却，烘干，包装等过程，制成产品速食米。