[发明专利]一种冷冻豆腐干的制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及豆腐深加工工艺。

背景技术

    申请号为97117506.3的说明书中公开了冷冻豆腐的连续制造方法及其装置，一种冷冻豆腐的连续制造方法，将豆乳在流动的状态下连续移动，同时在其中注入增粘剂、凝固剂，并顺次投入到熟化部，使其熟化凝固；相应的连续制造装置包括：连续输送来自豆乳容器的豆乳的输送线，附设在输送线上的增粘剂注入部，附设在输送线上的凝固剂注入部以及配设在输送线终端使输送线输送的豆乳连续进行熟化凝固的熟化部；具有可以合理地利用豆乳的热量，缩短制造时间以及减少增粘剂、凝固剂用量的技术效果。这种冷冻豆腐的保质期短，贮藏麻烦。

发明内容

本发明公开了一种冷冻豆腐干的制作方法，目的在于提供一种保质期长且口感好的冷冻豆腐干。本发明所采取的技术方案是豆腐经过冷冻脱水处理。

本发明公开了一种冷冻豆腐干的制作方法，是按下列步骤操作的：（1）冷冻豆腐块；（2）挤压经过冷冻的豆腐块中的水分；（3）烘干挤过水的豆腐块；（4）把豆腐干切成豆腐干小块，密封包装。选用制作好的豆腐块，放在托板上，送入冷冻室中。冷冻室温度控制在-15℃— -25℃之间。豆腐块在冷冻室中冷冻2—6小时。把经过冷冻的豆腐块从冷冻室内取出，放在常温环境下，使豆腐块内的冰融化。然后用用器械挤压经过冷冻的豆腐块中的水分，这样豆腐块内孔隙多。用烘箱烘干挤过水的豆腐块，烘箱温度控制在50—100℃。把烘干的豆腐块从烘箱取出，烘干的豆腐块为豆腐干。用刀具把豆腐干切成豆腐干小块，再进行密封包装。可以使用塑料袋包装烘干的豆腐干小块并密封其口。再用纸箱装入用塑料袋密封包装的豆腐干小块，这样遮光贮藏，保质期可达12—20个月。这种豆腐干内孔隙多，有韧性，口感好。由于冷冻豆腐能够降低人体胆固醇的含量，这种豆腐干具有保健功效。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种冷冻豆腐干口感好、保质期长，具有保健功效。

实施例

选用制作好的豆腐块，放在木质托板上，送入冷冻室中。豆腐块的规格为50cm×50cm×8cm。冷冻室温度控制在-20℃之间。豆腐块在冷冻室中冷冻4小时。再把经过冷冻的豆腐块从冷冻室内取出，放在常温环境下，使豆腐块内的冰融化完毕。然后用用震动泵挤压经过冷冻的豆腐块中的水分，这样豆腐块内孔隙多。用烘箱烘干挤过水的豆腐块，烘箱温度控制在80℃。把烘干的豆腐块从烘箱取出，烘干的豆腐块为豆腐干。用铡刀把豆腐干切成豆腐干小块。用塑料袋包装烘干的豆腐干小块并密封其口。再用纸箱装入用塑料袋密封包装的豆腐干小块，遮光贮藏，保质期为18个月。本豆腐干内孔隙多，有韧性，口感好。由于冷冻豆腐能够降低人体胆固醇的含量，这种豆腐干具有保健功效。