[发明专利]一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法

权利要求书

1.一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品，其特征在于包括占所述松茸干制品总质量0.04% ~ 0.1%的挥发油组分。

2.根据权利要求1所述的松茸干制品，其特征在于所述挥发油组分包括质量百分比1-辛烯-3-醇50～80%，肉桂酸甲酯2.2%~9.5%。

3.根据权利要求1或2所述的松茸干制品，其特征在于所述松茸干制品为松茸片、松茸纵向切条或松茸整菇或80～200目的松茸破壁粉。

4.一种制备权利要求1、2或3所述充分保留营养成分和风味的松茸干制品的方法，其特征在于包括前处理、速冻、冷冻干燥、粉碎步骤，具体包括：

A、前处理：将新鲜松茸除杂、清洗后切成厚2～10mm的片，或纵向切成松茸条或整菇；

B、速冻：将备料好的松茸片、松茸条或松茸整菇装入速冻装置中速冻；

C、冷冻干燥：经速冻的松茸片、松茸条或松茸整菇装入真空冷冻干燥装置中，经升华干燥、解析干燥步骤，出料得到所述松茸冻干片、冻干条或冻干整菇；

D、粉碎：将所述松茸冻干片经微粉碎得到松茸冻干破壁粉。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述前处理还包括将清洗后的松茸漂洗5～15min，脱除表面多余水分。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述前处理还包括对松茸薄片进行低温贮藏工序，然后在升华干燥步骤前按照速冻工序进行预冻结。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述速冻温度为-50～-22℃。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述升华干燥的温度为-30～-19℃，压力为20～80Pa。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述解析干燥时物料中心温度小于45℃。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述微粉碎为粉碎过80~200目筛。