[发明专利]一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法

权利要求书

1.一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：

（1）稀释：将滩枣浓缩汁用反渗透法处理的纯水，稀释到20oBx～22oBx；

（2）配料：将枣汁、百香果汁、干玫瑰花蕾和枣叶按照以下重量份配制：

枣汁1000份、浓度10oBx的百香果汁0.2-0.7份、干玫瑰花蕾 0.05-0.2份、枣叶3-8份，混匀得到待发酵液；

（3）前发酵：向所述待发酵液中接入活化酵母菌液，接菌量以所述待发酵液体积百分比计算为5%-8%；充满系数为75%-80%，在20℃～28℃的温度下发酵7～15天，当残糖降至0.7%-0.9%，发酵液面有少量CO₂气泡时，结束前发酵；

（4）后发酵：将枣叶和其他残渣滤去，进行后发酵，充满系数为90%-95%，控制品温18℃～20℃，发酵15天，得到后发酵液；

（5）一次勾调：用骏枣鲜枣浓缩汁和枣皮浸提液对所述后发酵液进行勾兑，使勾兑液呈紫红色，糖度以葡萄糖计算为7%～9%，酒精度以体积比计算为9%～11%，得到一次勾兑液；

（6）陈酿：在温度为14℃-16℃的条件下，向所述一次勾兑液中加入60-100ppm的二氧化硫，陈酿6-36个月后进行二次勾调，形成统一的色香味格，即得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于所述滩枣浓缩汁的制备工艺为：

a、将经过拣选，色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害、无破皮带伤的滩枣，除杂清洗；

b、将清洗后的滩枣用破碎机破碎，以所述滩枣等重的水，边加枣边加水，将红枣破开到2-10块，枣核不破；

c、将破碎后的滩枣，按照枣果重量的4-5倍加入水，在60℃-65℃下复水浸提40-60min；

d、将浸提后的枣水混合物通过打浆机，将枣核、枣皮分离出来，制成滩枣浆；

e、将所述滩枣浆通过离心分离，分离出滩枣汁和滩枣渣，将所述滩枣汁再进行超滤得到滩枣清汁；

f、将所述滩枣清汁通过真空降膜浓缩，将所述滩枣清汁浓缩至65oBx ～70oBx，得到所述滩枣浓缩汁。

3.根据权利要求1所述的一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于所述骏枣浓缩汁的制备工艺为：

a、将经过拣选，色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害、无破皮带伤的鲜骏枣，除杂清洗；

b、将清洗后的骏枣用破碎机破碎，破碎时加入与所述骏枣等重的水，将红枣破开到2-10块，枣核不破；

c、将破碎后的骏枣，按照枣果重量的3-4倍加入水，在60℃-65℃下复水搅拌浸提40-60min；

d、将浸提后的枣水混合物通过打浆机，将枣核、枣皮分离出来，制成骏枣浆；

e、将枣浆升温至45℃～55℃，加入400～600ppm比活力为8×10⁴U/g的果胶酶酶解40～60min；

f、将所述骏枣浆通过离心分离，将枣汁和枣渣分离，枣汁再进行超滤得到骏枣清汁；

g、将所述骏枣清汁通过真空降膜浓缩，浓缩至65oBx ～70oBx，得到所述骏枣浓缩汁。

4.根据权利要求1所述的一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于所述干玫瑰花蕾为和田小枝玖瑰花蕾。

5.根据权利要求1所述的一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于所述枣皮浸提液为枣果打浆后分离得到的枣皮枣核混合物经热风干燥后，通过风选将枣核和枣皮分离开，再将枣皮加水，大火熬制30分钟，转温火熬制90分钟，过滤，制得所述枣皮浸提液，每公斤枣皮制得3公斤枣皮浸提液。

6.根据权利要求1所述的一种全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于所述活化酵母菌液为将干酵母与35℃～42℃的温水按照体积比1:10活化20-30min得到的活化酵母菌液。

7.根据权利要求1所述的一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于所述成品酒中c-AMP含量为60-120ppm，红枣多糖含量为2wt%-6wt%，总三萜酸含量为0.03wt%-0.08wt%。

8.一种根据权利要求1所述的全汁发酵枣酒的制备方法制得的枣酒。