[发明专利]一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种恰玛古浊汁饮料，其特征在于，由以下组分制备完成：

恰玛古、水，所述恰玛古：水的重量比为1:3；

糖7%（m/v）、柠檬酸0.11%(m/v)、蜂蜜0.9%(m/v)、稳定剂0.15%(m/v)。

2.根据权利要求1所述的恰玛古浊汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物。

3.根据权利要求2所述的恰玛古浊汁饮料，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠：黄原胶的重量比为1:1。

4.权利要求1-3任意一项所述的恰玛古浊汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料的选择:选择的原料要充分成熟、无病害、无污染、无霉变的恰玛古；

（2）去皮：用削皮刀轻轻削去表面一层薄薄的皮；

（3）清洗：洗净原料表面的污泥；

（4）切分：切成5cm大小的薄皮；

（5）预煮：按照原料：水=1:3置于锅内加热至100℃热烫5min-8min,钝化酶的活性,并使果肉组织软化,以利于打浆；

（6）打浆：将冷却后的原料液在打浆机内进行打浆，打浆时间在3min-4min；

（7）过滤：用两层纱布过滤，留下清汁；

（8）调配混合：在调配中加入相应的糖、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸使产品风味更加饱满；在调配中保持温度不超过67℃，以免蛋白质变性；

（9）胶体磨：a、在过胶体磨之前过两次120目筛，以免堵塞胶体磨；

b、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗；

c、将产品倒入胶体磨中将颗粒更加细化，反复加工2-3次；

d、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗；

（10）均质：a、用蒸馏水清洗，用均质机匀质两次，其压力为25Mpa；

            b、在均质过程中不要有空气进入；

（11）杀菌：杀菌85-90℃杀菌15-20min；

（12）排气：将加工过程中产生的气体、附着浆液的小气泡排出；

（13）冷却密封。