[发明专利]一种香辣鱼蓉粉及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产食品加工领域，具体是一种香辣鱼蓉粉及制作方法。

背景技术

餐条鱼、棒花鱼、麦穗鱼等小型淡水野杂鱼类是人们喜食的水产品，由于这些野杂鱼规格小、加工费时等原因，野杂鱼的利用率不高，即使有一些食用，也都是以鲜食的居多，即使有少量加工品，也都是一些整体状加工成品，鱼刺虽小但较硬，又不易清除，给消费者的食用带来不便。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明设计了一种香辣鱼蓉粉及制作方法。

本发明的技术方案是，一种香辣鱼蓉粉及制作方法，其特征是：所述制作原料配比：鲜杂鱼62%-68%、花生10%-15%、芝麻5%-8%、干红辣椒2%-3%、姜粉1%-2%、色拉油4%-6%、食盐4%-5%、味精1%-2%、鸡精0.5%-1%、花椒0.5%-1%。

所述香辣鱼蓉粉的制作步骤：鲜杂鱼去除内脏、冲洗干净，加入2%—3%的食盐，腌制2—3小时，捞出控干，用色拉油炸至金黄色，花生、芝麻、花椒分别炒熟，辣椒用色拉油炸出香味；先将油炸鱼用石臼砸至成蓉粉状，取出鱼蓉粉后，将炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分别用石臼砸碎成粉状，然后把鱼蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、鸡精、及剩余食盐混合，在搅拌机中搅拌30—40分钟，至物料搅拌均匀，干燥后灭菌，分袋包装即成。

有益效果：采用本发明制作的香辣鱼蓉粉，鳞刺均加工在成品内，增加了产品的矿物质及营养成分，成品色泽鲜明、味道鲜美，咸辣适度、气味芳香，是煎饼、烧饼等主食的上佳佐菜；本发明充分利用餐条鱼、麦穗鱼、棒花鱼等小型新鲜野杂鱼类，制作成美味食品，提高了小型野杂鱼的利用率，原料来源方便、制作方法简便、成本低廉、效益显著。

具体实施方式

实施例1，一种香辣鱼蓉粉及制作方法，其特征是：所述制作原料配比：鲜杂鱼62%、花生15%、芝麻5%、干红辣椒3%、姜粉1%、色拉油6%、食盐5%、味精2%、鸡精0.5%、花椒0.5%。

所述香辣鱼蓉粉的制作步骤：鲜杂鱼去除内脏、冲洗干净，加入2.5%的食盐，腌制2.5小时，捞出控干，用色拉油炸至金黄色，花生、芝麻、花椒分别炒熟，辣椒用色拉油炸出香味；先将油炸鱼用石臼砸至成蓉粉状，取出鱼蓉粉后，将炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分别用石臼砸碎成粉状，然后把鱼蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、鸡精、及剩余食盐混合，在搅拌机中搅拌30分钟，至物料搅拌均匀，干燥后灭菌，分袋包装即成。

实施例2，一种香辣鱼蓉粉及制作方法，其特征是：所述制作原料配比：鲜杂鱼65%、花生12%、芝麻8%、干红辣椒2%、姜粉2%、色拉油4%、食盐4%、味精1.5%、鸡精0.5%、花椒1%。

所述香辣鱼蓉粉的制作步骤：鲜杂鱼去除内脏、冲洗干净，加入2%的食盐，腌制3小时，捞出控干，用色拉油炸至金黄色，花生、芝麻、花椒分别炒熟，辣椒用色拉油炸出香味；先将油炸鱼用石臼砸至成蓉粉状，取出鱼蓉粉后，将炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分别用石臼砸碎成粉状，然后把鱼蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、鸡精、及剩余食盐混合，在搅拌机中搅拌40分钟，至物料搅拌均匀，干燥后灭菌，分袋包装即成。

实施例3，一种香辣鱼蓉粉及制作方法，其特征是：所述制作原料配比：鲜杂鱼68%、花生10%、芝麻6%、干红辣椒3%、姜粉1%、色拉油4%、食盐5%、味精1.5%、鸡精1%、花椒0.5%。

所述香辣鱼蓉粉的制作步骤：鲜杂鱼去除内脏、冲洗干净，加入3%的食盐，腌制2小时，捞出控干，用色拉油炸至金黄色，花生、芝麻、花椒分别炒熟，辣椒用色拉油炸出香味；先将油炸鱼用石臼砸至成蓉粉状，取出鱼蓉粉后，将炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分别用石臼砸碎成粉状，然后把鱼蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、鸡精、及剩余食盐混合，在搅拌机中搅拌35分钟，至物料搅拌均匀，干燥后灭菌，分袋包装即成。