[发明专利]一种冷冻搅拌型酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种冷冻搅拌型酸奶及其制作方法。

背景技术

本发明系由牛奶、白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌为主要原料，通过蒸煮、冷却、高温发酵、低温发酵、搅拌、包装、速冻等步骤制得，本发明的产品采用牛奶、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌相结合，高温、低温两次发酵，发酵结束后快速冷冻，产品更安全，营养更丰富，易于规模化生产，食用方便，老少皆宜，可进入超市及广大便利店供人们家庭及外出食用。

发明内容

本发明的目的是克服酸奶在发酵完成后，酸奶如果不冷冻，乳酸杆菌和嗜热乳链球菌还会生长，酸奶就会变的很酸口感和味道都不好，大大缩短了酸奶的货架期，给产品的推广带来不便，同时一些低温菌类生长会造成酸奶变质，使酸奶的品质无法保证的缺点，而保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌在-40℃冷冻条件下并不会失去活性，只是处于休眠状态，这就保证了酸奶乳酸菌的功效，通过低速搅拌能使酸奶中渗出的大量乳清重新被乳蛋白吸收，口感更绵软。本发明提供一种制备方法简单的冷冻酸奶的制作方法，具有口感好、味道香、活性乳酸菌多，产品货架期延长、对人体健康有益等优点。

本发明是一种冷冻搅拌型酸奶及其制作方法，由牛奶、白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌为主要原料，通过蒸煮、冷却、高温发酵、低温发酵、搅拌、包装、速冻等步骤制得。

制作方法其特征在于(1)牛奶灭菌：将过滤后的鲜牛奶加入夹层蒸煮锅中小火加热，85℃下灭菌30分钟用不锈钢管道泵打入板式换热器中冷却；(2)接种：将牛奶冷却到43℃分装于灭好菌的20公斤不锈钢瓶中，按牛奶4％(保加利亚乳酸杆菌∶乳酸链球菌＝1∶1)的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，不留空隙立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；(3)高温发酵：接入混合菌种的牛奶，在42℃的恒温室内发酵9小时；(4)低温发酵：置于0--4℃恒温室内发酵6小时；(5)搅拌：将发酵好的酸奶放入7％的白糖用低速搅拌机搅拌5分钟进行罐装密封；(6)速冻：将速冻好的酸奶放入-28℃速冻库中进行速冻，再转入-18℃冷库中贮存，得产品。

具体实施方式

实施例冷冻搅拌型酸奶制备

(一)牛奶灭菌：将过滤后的鲜牛奶加入夹层蒸煮锅中小火加热，85℃下灭菌30分钟用不锈钢管道泵打入板式换热器中冷却。

(二)接种：将牛奶冷却到43℃分装于灭好菌的20公斤不锈钢瓶中，按牛奶4％(保加利亚乳酸杆菌∶乳酸链球菌＝1∶1)的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，不留空隙立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。(三)高温发酵：接入混合菌种的牛奶，在42℃的恒温室内发酵9小时。

(四)低温发酵：置于0--4℃恒温室内发酵6小时。

(五)搅拌：将发酵好的酸奶放入7％的白糖用低速搅拌机搅拌5分钟进行罐装密封。

(六)速冻：将速冻好的酸奶放入-28℃速冻库中进行速冻，再转入-18℃冷库中贮存，得产品。

本发明采用牛奶、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌相结合，改变传统的工艺制作方法，本发明方法是酸奶在不同时间段用不同温度进行控制从而生产有高纯度和浓度的乳酸菌的长效酸奶，更好的改善了酸奶的味道和口感，防止了有害微生物的生长繁殖，安全性更高，并大大提高了产品的营养和功效，易于规模化生产，食用方便老少皆宜，无任何食品添加剂，口味更美、营养更丰富、更全面。

本发明提供一种冷冻搅拌型酸奶及其制作方法。具有很高的使用价值和营养价值，值得广泛推广。