[发明专利]一种油酵辣椒的生产方法

权利要求书

1.一种油酵辣椒的生产方法，其特征在于：㈠、选料：精选优质新鲜红尖椒，去蒂清洗后，阴干或机械风干备用；㈡、油炸：食用油放入锅中，加热，待油温升至190℃~210℃后保持此油温，然后投放上述红尖椒进行油炸，并搅拌，时间为60~180秒，当颜色变淡红或金黄色，切开观察6~8成熟时，停火，捞出控油备用；㈢、卤料制备：将味精、大葱、白酱油、黄豆酱放入锅中，在90℃~96℃的条件下熬制5~8分钟即可，其中味精、大葱、白酱油、黄豆酱用料质量比为8~10：400~600：900~1100：300~500；㈣、装坛：将油炸后的红尖椒、卤料和食用油按1：1.2~1.8：1.2~1.8的重量比混合，加热，在40℃~45℃的温度下保持3~6分钟，自然冷却后，装坛密封；㈤、窖藏发酵：将坛置于地下窖藏发酵30~45天，每7天搅拌一次；㈥、出窖：出窖后检验、分瓶包装。

2.根据权利要求1所述的油酵辣椒的生产方法，其特征在于：步骤㈡中，当油温升至190℃~210℃后，先投入准备好的大葱，大葱变黄后捞出备用，然后再投放红尖椒进行油炸。

3.根据权利要求1所述的油酵辣椒的生产方法，其特征在于：步骤㈢中的卤料制备过程中加入食盐调节咸淡，食盐加入量为卤料总质量的10~30%。