[发明专利]一种烤蛋及其制作方法

权利要求书

1.一种烤蛋，其特征在于它是由禽蛋经卤汁卤制后再烘烤而成；所述卤汁中各组分的重量份数为500~600份水、80~100份白砂糖、200~300份果糖、20~25份食盐、3~6份味精、30~50份酱油、8~15份八角、8~15份桂皮、8~15份生姜。

2.根据权利要求1所述的一种烤蛋，其特征在于所述禽蛋为煮熟去壳的鸡蛋或者鹌鹑蛋。

3.权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）按重量份数计，将80~100份白砂糖、20~25份食盐、3~6份味精、30~50份酱油、8~15份八角、8~15份桂皮、8~15份生姜放入500~600份水中，煮沸30~40分钟，冷却后加入200~300份果糖搅拌均匀，得到卤汁；

（2）将禽蛋放入步骤（1）所述的卤汁中使卤汁淹没禽蛋，在10~20℃中卤制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤蛋；

（3）将步骤（2）中的卤蛋晾干，然后放入烘箱中40～55℃烘烤3~4小时，待蛋表面挤压无水、蛋白明显干燥、颜色一致、蛋体表面光滑有光泽即可；继而放入真空袋中，抽真空，灭菌后即可得到烤蛋。

4.根据权利要求3所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于步骤（3）中所述晾干为将卤蛋放入烤盘中，每个烤盘放一层烤蛋，自然沥干20~40分钟。

5.根据权利要求3所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于所述灭菌为将放入真空袋抽真空后的蛋放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟。