[发明专利]一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋黄椒盐花生酥糖，其特征在于它包括如下比例的原料(以原料总重计算)：花生46～50％、葡萄糖糖浆20～25％、白砂糖10～12％、咸蛋黄9～10％、纯净水4～6％、食用油1.5～2％、大豆磷脂1～2％，茶多酚0.01～0.012％，小苏打0.5～1.5％、食盐0.1％、单双硬脂肪酸甘油酯0.1～0.15％、红花椒粉0.05～0.1％、青花椒粉0.05～0.1％、辣椒粉0.1～0.15％、葱粉0.1～0.15％、蒜粉0.25～0.35％、姜粉0.05～0.1％。

2.根据权利要求1所述的蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，包括下列步骤：

(1)取权利要求1中的原料备用；

(2)将花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黄色时，冷却破碎为大小均匀一致的小颗粒；

(3)将咸蛋黄低温烘烤至表面干燥呈现金黄色粉状后取出冷却轻碾成咸蛋黄粉：

(4)按上述配方比例将咸蛋黄粉、花生颗粒、红花椒粉、青花椒粉、葱粉、蒜粉、姜粉混合均匀，并预热备用。

(5)在锅内放入配方所述重量配比的白砂糖、葡萄糖糖浆、纯净水、食用油、大豆磷脂、茶多酚、食盐、单双硬脂肪酸甘油酯，搅拌加热至逐渐变稠形成糖稀。当糖稀中心温度达到155℃时，加入配方所述重量配比的小苏打，快速搅打起泡，糖膏出锅。

(6)将步骤(4)获得的糖膏和步骤(3)获得的混合颗粒在保温搅拌机中搅拌均匀后，迅速转移至模具中碾压成型，切割成块，冷却后即获得蛋黄椒盐花生酥糖。

3.根据权利要求2所述的一种蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，其特征在于咸蛋黄的烘烤温度低于100℃。

4.根据权利要求2所述的一种蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，其特征在于选用不锈钢碾筒将咸蛋黄碾碎成咸蛋黄粉。

5.根据权利要求2所述的一种蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，其特征在混合颗粒的预热温度为90～110℃，预热时间不超过20分钟。