[发明专利]一种卤味鸡的加工工艺

权利要求书

1.一种卤味鸡的加工工艺，包括如下步骤：

（1）、挑选0.8-1斤的公鸡，屠宰、清洗；

（2）、腌制：将鸡放置在腌制液中浸泡10-15分钟，再放入腌制容器中，将腌制液均匀洒入腌制容器，然后放入2-6℃恒温库，腌制8-14小时；

（3）、入锅：将腌制后的鸡放入蒸汽锅内，加入重量比如下的卤汤：0.3-1.1% 药膳配方、老卤及水，使鸡只浸没在卤汤内；

（4）、卤制：

①烧开：控制压力0.05MPa-0.1MPa 之间，60分钟，温度100℃；

②翻鸡：切换到小火状态：压力0.02 Mpa以下，温度：液面微沸，10分钟后进行翻鸡操作；

③浸焖：控制蒸汽压力0.02Mpa 以下，锅中央卤汤液面冒小泡，浸焖时间45 分钟；

④关火浸焖：关闭蒸汽浸焖50分钟，检查出锅；

（5）、出锅：将煮熟的鸡只从锅内捞出，倒去腹内卤汤，放入经消毒后的食品箱中。

2.根据权利要求1所述的一种卤味鸡的加工工艺，其特征在于，所述腌制液的配方按照鸡重量由如下材料及其重量比例组成：食盐1％、砂糖1.5％、料酒2％、白醋0.6％、胡椒粉0.3％、姜末0.5％、陈皮0.2％、水20％。

3.根据权利要求1所述的一种卤味鸡的加工工艺，其特征在于，所述药膳配方包括重量比的如下组分：八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，鸡内金3.5-6.5%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，荷叶3.5-6.5%，昆布2.0-5.5%砂仁1.5-3.0%，莱菔子3.5-5.5%，薏苡仁2.5-6.5%。