[发明专利]一种方便型酸菜鱼调料

权利要求书

1.一种方便型酸菜鱼调料，由酸菜包和腌鱼料包组成，其特征在于：所述酸菜包按重量份数计的组成是：泡青菜100-120份、泡姜8-10份、泡小米辣10-15份、大蒜5-7份、食用植物油20-40份、食盐10-12份、白糖4-6份、味精4-7份、麦芽糊精2-3份、开水4-5份、藤椒油1-3份、青花椒粒1-2份、香料3-4份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉40-45份、食用盐42-46份、胡椒粉3-5份、木瓜蛋白酶0.8-1.0份。

2.根据权利要求1所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于：所述酸菜包与腌鱼料包重量比为200：10。

3.根据权利要求1所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于：所述泡青菜、泡姜、泡小米辣的制作方法是：先将新鲜青菜、姜及小米辣盐渍发酵6个月，再入泡菜坛进行二次发酵，第二次发酵时间为1-2月，两次发酵均为密封发酵。

4.根据权利要求3所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于：所述泡青菜、泡姜和泡小米辣的发酵过程均是独立进行的。

5.根据权利要求3所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于：所述盐渍发酵步骤中，新鲜青菜、姜或小米辣与盐的比例为：100：（10-15）。

6.权利要求1-5任一权利要求所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1将配方中食用植物油的1/3量加入炒锅中加热4-6分钟，当油温为110-120℃时依次加入泡姜、泡小米辣、大蒜翻炒，在105-115℃的温度下翻炒8-12分钟断生，出香，起锅，得第一产品；

步骤2将剩余的2/3量的植物油加入炒锅加热6-8分钟，当油温为120-130℃时加入泡青菜翻炒，翻炒温度为105-115℃，翻炒25-35分钟得第二产品；

步骤3将步骤1所得的第一产品加入步骤2所得的第二产品中，在105-115℃温度下混合炒制4-6分钟，然后依次加入藤椒油、青花椒粒、香料、食盐、白糖、味精，在105-115℃温度下翻炒5-8分钟，最后将麦芽糊精溶解开水后入锅，搅拌2-3分钟即得。

7.根据权利要求6所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法，其特征在于：所述炒锅为全自动炒锅。