[发明专利]一种黑桑果蓝莓原汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒生产领域，尤其涉及一种黑桑果蓝莓原汁饮料的制备方法。

背景技术

蓝莓，意为蓝色的浆果之意。原产于北美洲与东亚，我国主要产在大、小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，均为纯野生，近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓甜酸适曰，且具有香爽宜人的香气，富含多种维生素和矿物质元素。蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素，具有明目作用。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防治脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。桑果既可入食，又可入药，中医认为桑果味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

CN101205514B（2011-11-16）公开了一种桑椹复合果汁饮料，然而该饮料引入糖和水分，不是纯原汁饮料，其口感和营养功能还有待改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富的黑桑果蓝莓原汁饮料的制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种黑桑果蓝莓原汁饮料的制备方法，它依次通过以下步骤制成：

（1） 原料配比：按重量份称量20-80份黑桑果与20-80份蓝莓备用；所述黑桑果为冷冻处理所得，所述冷冻温度为-20～0℃；

（2） 黑桑果原汁制备；

（3） 混合：将所述蓝莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均匀，获得所需黑桑果蓝莓原汁饮料。

本发明的优点是：

1、 桑果的收获季节一般集中在五六月份，黑桑果为多肉浆果,无皮无核,鲜嫩娇媚,无法长途运输和长期保鲜,是典型的时令水果,人们只能在桑椹收获季节一饱口福。而蓝莓的收获季节一般较长，从四月份一直持续到十月份；将黑桑果冷冻后再制备原汁用于后续的黑桑果蓝莓原汁饮料制备，一方面可以解决黑桑果不易保存容易腐烂的问题，降低成本；另一方面可以制得质地均匀、澄清透明的原汁饮料；用该冷冻温度下冷冻所得黑桑果制备黑桑果原汁饮料，再与粉碎后的蓝莓混合，最终制得的黑桑果蓝莓原汁饮料的口感和有效期更佳，原汁饮料入口更纯正，酸涩味减小，这可能是因为该温度段使微生物能被有效杀灭，在后期制备原汁饮料的同时相当于同时进行了杀菌，改善了黑桑果蓝莓原汁饮料的保质问题；

2、黑桑果蓝莓原汁饮料制备中，有机物种类相当复杂，不同配比和加工工艺会导致原汁饮料的气味、口味发生改变；本发明通过长时间的尝试、工艺调整，发现本发明的配比原料结合特殊工艺，改善了单纯蓝莓原汁酸、单纯黑桑果原汁涩、香味低的缺点，保留了蓝莓、黑桑果的保健功能和香味，吸收了其综合优点，最终制得深红色、不透明、口感醇厚、香味馥郁的黑桑果蓝莓原汁饮料；

3、本发明在制备过程中不掺杂水或其他添加物，制备成本低，同时制得的原汁饮料更天然纯正、口感好、保质期长。

 

作为优选，所述步骤（1）黑桑果为所述蓝莓成熟的上一年度采摘的黑桑果冷冻处理所得，所述冷冻温度为-15～-10℃。

用该冷冻温度下冷冻所得黑桑果制备黑桑果原汁，再与粉碎后的蓝莓混合，最终制得的黑桑果蓝莓原汁饮料的口感和有效期更佳，原汁饮料入口更纯正，酸涩味减小，这可能是因为该温度段使微生物能被有效杀灭，在后期制备原汁饮料的同时相当于同时进行了杀菌，改善了黑桑果蓝莓原汁饮料的保质问题。

 

  作为优选，所述步骤（2）黑桑果原汁制备是通过萃取制得。

作为优选，所述步骤（2）黑桑果原汁制备是将所述黑桑果榨汁后过滤去渣，制得黑桑果原汁。

发明人为了作出色泽漂亮、口感纯正的黑桑果蓝莓原汁饮料，做了很多实验，最初是用蓝莓和黑桑果分别粉碎后混合，发现制出的原汁饮料有较重的青草味，入口较涩，并且保质期短；而将黑桑果过滤去渣以去除黑桑果果柄渣取得黑桑果原汁后再与粉碎的蓝莓混合，制出的原汁饮料口感较好，酸涩味小，同时保留了蓝莓、黑桑果的香味和保健功能。这可能是由于黑桑果果柄和果渣中存在较多的木质素，最终影响了黑桑果蓝莓原汁饮料的口感、有效期和酿造时间；而采用黑桑果原汁与蓝莓混合，可以保留蓝莓的花青素、黑桑果的黄酮和花青素，使黑桑果蓝莓原汁饮料具有良好的抗氧化保健功能。

更优选地，所述步骤（1）黑桑果与蓝莓的重量比为1:1。

作为优选，所述步骤（3）混合均匀后进行分别进行高分子树脂过滤、硅藻土过滤和膜精滤三级过滤，获得所需黑桑果蓝莓原汁饮料。