[发明专利]一种含茯苓的红枣酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含茯苓的红枣酸奶，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

纯奶98-105、白砂糖10-13、红枣6-7、牡丹皮1-2、茯苓2-3、葡萄叶1-2、人参叶1-2、瓜蒌叶1-2、枸杞叶2-3、明胶0.5-1、羧甲基纤维素钠1-2、混合菌种0.2-0.4、乳清粉 0.6-1；

所述的混合菌种为质量比为3-4:1-2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌剂的混合物。

2.一种如权利要求1所述的含茯苓的红枣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料处理：

将上述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55℃时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时；

将酶解后的红枣浆加热到95-100℃，恒温2-4分钟灭酶，然后冷却至常温；

在上述灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、明胶、乳清粉、上述纯奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70℃的条件下进行均质，得料A；

将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶、人参叶在65-75℃下杀青3-5分钟，与上述重量份的牡丹皮混合研碎得料B；

将上述重量份的茯苓洗净，杀菌，烘干后粉碎，过30-40目筛，采用超临界CO₂ 萃取，超临界CO₂萃取条件为：萃取温度为30-40℃，萃取压力20-30 Mpa，萃取时间3-5小时，得茯苓提取物，为料C；

（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20-30 Mpa，60-70℃的条件下进行均质；

（3）灭菌：在80-90℃下灭菌20-30分钟；

（4）发酵：冷却至温度为40-45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40-45℃下发酵3-5小时；

（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于0-4℃下保存，经检验合格后即为成品。