[发明专利]一种烧卖制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及烧卖加工工艺。

背景技术

申请号为200910191095.9的说明书中公开了一种虾粉烧卖的制作方法，它是将猪肉切成肉丁，淀粉加水和成稀糊待用，锅置旺火上烧热，放入猪油，烧5分钟，放入肉丁炒1分钟，加姜汁、绍酒、肉汤、酱油、白糖、食盐、胡椒粉烧沸，将淀粉糊搅匀后倒入，然后再加猪油，待稠粘时起锅装入钵内，冷却成冻后再揉碎，加虾油、鸡精、芝麻油、搅匀成馅；将面粉倒在案板上，倒入热水，搅拌均匀，加入冷水揉成面团，搓成长条，摘成面剂，然后将面剂放在扑面上，用擀面棒将面剂擀成四边起花纹呈荷叶状的皮子，放入馅心后合拢，中腰捏一下即成烧卖坯，放入笼屉，上旺火蒸8分钟即成。这种烧卖缺乏天然植物的芬芳气味。

发明内容

本发明公开了一种烧卖制作方法，目的在于提供一种气味芬芳且具有保健价值的烧卖。本发明所采取的技术方案是混和馅料、包制烧卖、插入松针、熏蒸烧卖、真空包装、低温贮藏工序进行加工。

本发明公开了一种烧卖制作方法，是按下列步骤操作的：（1）向糯米饭中加入熟肉丁、酱油、食盐、味精作为馅料，将馅料混和均匀；（2）用面粉皮包裹馅料，得生烧卖；（3）在生烧卖上安插新鲜的松针；（4）将安插松针的生烧卖放入蒸笼里用蒸汽熏蒸熟透，得熟烧卖；（5）熟烧卖冷却后，拔出松针，用食品塑料袋真空包装熟烧卖；（6）包装后的熟烧卖送入冷藏室中低温贮藏。制作烧卖前，先煮糯米饭和肉丁，作为制作烧卖的原料。向糯米饭中加入熟肉丁、酱油、食盐、味精作为馅料，将馅料混和均匀。将面粉中加入冷水，揉成面团，再将面团制成小丸子，擀制面粉皮。用面粉皮包裹馅料，得生烧卖。在生烧卖上安插新鲜的松针。松针气味芳香，含挥发油及糖、胡萝卜素、维生素C、维生素E、氨基酸等多种元素。其中，胡萝卜素、维素C、维生素E，有提高人体免疫力和抗衰老功效。将安插松针的生烧卖放入蒸笼里用蒸汽熏蒸熟透，得熟烧卖。从蒸笼中取出的熟烧卖气味芳香。自然冷却后，从熟烧卖上拔出松针，用食品塑料袋真空包装熟烧卖。包装后的熟烧卖送入冷藏室中低温贮藏，冷藏室温度控制在0℃—3℃，以延长保质期。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种烧卖味道鲜美，气味芳香，具有保健作用。

具体实施方式

制作烧卖前，先分别煮糯米饭和肉丁，作为制作烧卖的原料。将糯米饭放入盆子里，向糯米饭中加入熟肉丁、酱油、食盐、味精作为馅料，将馅料混和均匀。将面粉放入桶中加入冷水，揉成面团，再将面团制成小丸子，用小丸子擀制面粉皮。用面粉皮包裹馅料，得生烧卖。在生烧卖上安插新鲜的松针。将安插松针的生烧卖放入蒸笼里用蒸汽熏蒸熟透，得熟烧卖。从蒸笼中取出的熟烧卖气味芳香。自然冷却后，从熟烧卖上拔出松针，防止松针扎破食品塑料袋。用食品塑料袋真空包装熟烧卖。包装后的熟烧卖送入冷藏室中低温贮藏，冷藏室温度控制在2℃。