[发明专利]一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品包装材料技术领域，具体涉及一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法。

背景技术

近年来人们的环保意识和食品安全意识不断增强，相比传统塑料包装材料，符合可持续发展原则、安全性更高的绿色包装材料更加受到青睐，可食用包装膜以其安全、无毒、环保、可食用且兼具营养性和风味等特点而备受关注。然而，可食用包装膜在我国食品行业的应用尚处于起步阶段，现有膜的研究和应用多集中在物化性质、提高机械强度等方面，作为生物高聚物的网络结构，包装膜的载体功能受到越来越多的关注，人们期望通过各种成分的添加提高膜的营养价值和功能性。

由于微生物繁殖、化学反应等因素导致的食品腐败变质过程经常发生。但是在腐败初期或针对不同的体系，食品感官往往没有明显的变化，因此人们极易误食而发生食品安全危害，存在较大的风险。研究表明，食品的腐败往往伴随着pH的变化，对食品体系pH的监测可以在一定程度上反应腐败变质的程度。因此，开发一种使用方便、准确率高、安全性好的天然、可食性指示剂，对于指示食品腐败程度、预防食品安全风险具有重要的意义。

乳清蛋白是干酪生产的副产物，营养价值高，容易被人体吸收，且具有良好的成膜能力，可以形成柔软、有弹性、不溶于水、在一定的湿度下具有优良的氧气、芳香物质和油脂阻隔性能的透明薄膜，因而成为新型的可食用包装材料。花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素为人体带来多种益处，它是一种有效的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基损伤，还能够增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等。花青素有一个重要性质，即对pH敏感，可呈蓝、紫、红、橙等不同色泽，比如在碱性介质为蓝色，在酸性介质中为紫红色。此性质可用于指示食品体系的酸碱度。花青素可从常见的天然食材如甘蓝、紫薯、紫米、蓝莓、葡萄皮等中提取，由于不同的品种提取的花青素pH敏感性不同，故可用于指示不同食物的酸败。将花青素和可食用膜结合，当包装膜中的花青素与食品接触时，可感应体系的酸碱度，根据颜色的变化指示食品的酸败程度。同时，可食用膜的网络结构可对不稳定的花青素起保护作用。这为新型营养性和功能性可食用膜的开发提供了新的思路。通过对国内外专利文献、期刊杂志及其他公开发表的文献进行检索，本发明在国内外未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法。

一种指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法，包括以下方法步骤：

（1）将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解，加热，冷却至室温，制备乳清蛋白溶液；

上述将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解后，先调节溶液pH值为7-9，再加热。

上述加热温度为30-100℃，加热时间为1-600 min。

优选的，上述加热其温度为80-90℃，加热时间为20-30 min。

（2）从天然食材中提取花青素，制备天然花青素提取物；

所述从天然食材中提取花青素的方法为：将天然食材洗净，切块，取100 g，加入100-150 g去离子水中，打浆1-5分钟，纱布过滤，滤液过350目筛，收集滤液，10000-12000 r/min离心5-10 min，收集上清液即为天然花青素提取物。

所述从天然食材为紫甘蓝、紫薯、葡萄皮、黑莓、樱桃、茄子皮、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫米或红小豆。

（3）将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合得混合液，其中乳清蛋白的质量百分比浓度为1-10%，天然花青素提取物的质量百分比浓度为10-40%，然后向混合液中加入增塑剂，混合均匀并超声脱气，得到成膜液，成膜后为所述可食用包装膜；其中，增塑剂与乳清蛋白的质量比为（0.1-0.8）：1，所述增塑剂为甘油或山梨醇。

上述制备方法得到的指示食物酸败的可食用包装膜，由于从不同的天然食材提取的花青素pH敏感性不同，会随外界pH的变化而显示出不同的颜色，可用于指示不同食物的酸败。

本发明的有益效果为：原料乳清蛋白为干酪生产的副产物，营养价值高，容易被人体吸收，花青素本身具有良好的生理功能活性。将花青素提取物与乳清蛋白结合制成可食用膜，使用具有良好的营养价值和功能性。且该膜对pH敏感，可通过颜色变化指示环境pH，可以直观的显示食品体系的酸败程度，方法方便准确。

附图说明

图1为酸败过程中平均pH变化与菌落总数关系。