[发明专利]一种菠萝酒及其制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及食品饮料技术领域，具体地说是一种菠萝酒及其制备方法。

背景技术

现有的高度酒类产品生产原料主要是各类粮食，如玉米、高梁、麦子等，对粮食的需求量较大，口味也是大同小异。

菠萝在亚热带地区是大量盛产的水果，但当到这些水果的收获季节，大量的成熟水果上市，其保存也是个问题，由于其不能长期保存会造成极大的浪费。

而目前将这类水果作为制备高度酒的原料并未见有相关报导和应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种菠萝酒及其制备方法，减少了对粮食的依赖，增加了一种新型的高度白酒的品种风格。

本发明的技术方案为：

菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：

1）菠萝清洗后破碎、杀菌；

2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.3～1%，在自然的环境下发酵30～50天(具体时间和环境温度有关)；

3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度100～150℃，蒸汽压力为0.1～0.15MPa，蒸馏得成品酒。

本发明以菠萝为主要原料生产菠萝高度酒，完全不用粮食，既节约了大量的粮食，又可利用丰富的菠萝资源，并且所酿酒与普通粮食酒有不同口味和风格，口感醇厚还带的菠萝香气。目前还没有这类高度酒，为酒的大家族增加了一种新型产品。

具体实施方式

实施例1：

菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：

1）菠萝清洗后破碎、杀菌；

2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.3%，在自然的环境下发酵50天；

3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度110℃，蒸汽压力为0.15MPa，蒸馏得成品酒。

实施例2：

菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：

1）菠萝清洗后破碎、杀菌；

2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.5%，在自然的环境下发酵40天；

3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度120℃，蒸汽压力为0.12MPa，蒸馏得成品酒。

实施例3：

菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：

1）菠萝清洗后破碎、杀菌；

2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.8%，在自然的环境下发酵30天；

3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度150℃，蒸汽压力为0.1MPa，蒸馏得成品酒。