[发明专利]一种十谷啤酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒，具体地说是一种十谷啤酒及其生产工艺，属于啤酒领域。

背景技术

目前，啤酒生产所使用的原料主要有大麦芽、小麦芽、大米、淀粉、糖浆、酒花，经糊化、糖化后，添加酵母发酵而成。原料成分简单，营养成分较少，口感较差。

发明内容

为了解决上述问题，本发明设计了一种十谷啤酒及其生产工艺，精选营养更加丰富的原料，进行合理搭配，营养丰富，口感好。

本发明的技术方案为：

一种十谷啤酒，所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成：

大麦芽64.2％、糙米7％、黑米6.2％、小米6.2％、小麦芽4.9％、荞麦4.4％、燕麦4.1％、薏米仁1.9％、芡实0.6％、莲子0.3％、酒花0.3％。

其中，所述大麦芽粉碎不宜过细，粒度在40-60目，优选为40目，保证麦皮破而不碎，其余辅料粉碎越细越好，80-250目，优选为250目。

一种上述十谷啤酒生产工艺，包括以下步骤：

(1)称量：按上述重量配备称量各原料；

(2)粉碎：将主料大麦芽和小麦芽粉碎至40-60目，优选为40目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至80-250目，优选为250目；

(3)糊化：将步骤(2)粉碎后的辅料进行糊化，糊化温度90-100℃，时间40-60分钟；其中糊化优选温度：90℃，时间：20分钟，再升温到100℃，时间30分钟；

(4)糖化：将步骤(2)粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度63-67℃，时间60-90分钟；其中，糖化优选温度为65℃，时间为70分钟；

(5)发酵：将步骤(4)糖化后的物料依次经过过滤、煮沸、沉淀、冷却、充氧等步骤后添加酵母，进行发酵；

(6)后处理：将步骤(5)发酵后得到的啤酒液进行原浆酒、鲜啤酒或熟啤酒的生产。

所述步骤(5)过滤方法为：将糖化后的醪液升温至76℃，泵入过滤槽，使麦汁与酒槽分离，确保滤出麦汁清亮；

所述步骤(5)煮沸方法为：过滤后的麦汁泵入煮沸锅，加热煮沸75分钟，煮沸强度8-12％，优选为10％，煮沸过程中分两次添加酒花，初沸加入酒花总重量的2/3，煮沸结束前20分钟添加剩余量的酒花；

所述步骤(5)沉淀方法为：煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀槽，确保麦汁在槽内旋转速度在10r/min，沉淀20分钟；

所述步骤(5)冷却方法为：沉淀后的麦汁经薄板冷却器降温冷却至7.5-9℃，优选为8℃；

所述步骤(5)充氧方法为：冷却后的麦汁充入无菌空气，使麦汁含氧量在8-12mg/L，优选为10mg/L；

所述步骤(5)酵母添加量为麦汁重量分数的0.8％；

所述步骤(5)发酵方法为：自然发酵升温至10℃，当外观发酵度达到60-65％时，优选为65％，升温至12℃还原双乙酰，当外观发酵度达到70％时，封罐，保持罐压0.08-0.12MPa，优选为0.1MPa，当双乙酰降至0.06mg/L时，进行降温，封罐三天开始回收酵母，降温至-1.5～0℃，保存七天以上，进行滤酒。

所述步骤(6)当生产原浆酒时，可以不进行滤酒，而是将酒液从发酵罐接入清酒罐，再从清酒罐接到灌装机，灌装后再经巴氏杀菌，杀菌单位20～40PU，杀菌温度60～68℃，然后经贴标、装箱或塑封即可。

所述步骤(6)当生产鲜啤酒时，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母、冷凝固物等，得到澄清酒液，酒液浊度≤0.9EBC，滤出的清酒经灌装机装桶即可。

所述步骤(6)当生产熟啤酒时，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母，冷凝固物等，得到澄清酒液，滤出的清酒经灌装机装瓶，再经巴氏杀菌，然后经贴标、装箱或塑封即可。

本发明的优点在于：精选营养更加丰富的原料，进行合理搭配，富含多种人体所必需的维生素、氨基酸、膳食纤维和微量元素，营养丰富，口感好，厚而不腻，酒香浓郁，回味悠长。

下面结合附图和实施对本发明作进一步说明。

附图说明

图1为本发明实施例十谷啤酒的生产工艺流程图。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种十谷啤酒，所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成：