[发明专利]一种蓝莓果酒的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)蓝莓鲜果用自来水清洗，冰水预冷后，用带式压滤机处理得到蓝莓汁，在蓝莓汁中加入白砂糖，搅拌，溶解；

(2)步骤(1)处理后的蓝莓汁通过管道输入脉冲微波设备，处理1～5min；

(3)将步骤(2)处理后的蓝莓汁通入已灭菌的发酵罐，在发酵罐中加入蓝莓汁质量的0.003～0.008%的复合酶制剂和蓝莓汁质量的0.002～0.008%的酿酒酵母，20～28℃发酵至蓝莓汁中含糖量以葡萄糖计低于4g/L；

(4)用真空转鼓硅藻土过滤机过滤，得清液为蓝莓原酒，在蓝莓原酒中加入0.03～0.08wt%的复合絮凝剂；

(5)步骤(4)处理后，静置2～4个月，用真空转鼓硅藻土过滤机进行过滤，再经孔径为0.1μm的微滤设备处理后通入脉冲微波设备处理1～5min，即得蓝莓果酒。

2.根据权利要求1所述的蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，白砂糖的加入质量为蓝莓汁的质量的6～12%。

3.根据权利要求1所述的蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)和(5)中，脉冲微波设备处理时，瞬时输出功率为320～380kw，输出脉冲宽度为2～4μs，占空比1:1000。

4.根据权利要求1所述的蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的复合酶制剂由如下重量百分比的组分组成：果胶酶78～84%、木聚糖酶10～14%和纤维素酶4～8%。

5.根据权利要求1所述的蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的酿酒酵母菌种保藏号为CGMCC No.5083，菌种保藏日期为2011年7月18日。

6.根据权利要求1所述的蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的复合絮凝剂由如下重量百分比的组分组成：羧甲基壳聚糖16～20%、单宁10～14%、皂土66～72%。