[发明专利]一种液态食品的杀菌方法及专用微波杀菌设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态食品及其它液态物品的新型杀菌方法及专用微波杀菌设备。尤其是UHT＋灌装后微波杀菌的方法与设备。

背景技术

液态食品及其它液态物品的杀菌方法是食品杀菌保鲜的重要技术手段，本发明所述的液态食品指各类液体饮料、含酒精液态食品以及其它呈液体状的食品。该处的专用微波杀菌设备指专门用于液态食品灌装后杀菌的微波杀菌设备。

现有技术中液态食品及其它液态物品一般采用UHT,Ultra High Temperature treated超高温瞬时处理方法，超高温瞬时灭菌,130-140℃，1.5-15秒，是这类食品处理的一种灭菌工艺，灭菌后的产品加无菌灌装或高温灌装后产品常温保质期可达3－12个月.目前市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶或果汁几乎均采用UHT。但目前这种液态食品常用的杀菌方法仍存在下列问题：

1、超高温瞬间灭菌（UHT）＋无菌冷灌装

UHT＋无菌冷灌装：杀菌温度一般达130℃以上，杀菌后冷却，再灌装，要求灌装过程不能有微生物污染，需对管道、瓶、瓶盖、空气等进行彻底消毒、投资成本和使用成本极高、管理难度大，尽管这样，仍很难保证绝对不污染细菌，所以饮料中常常添加防腐剂。

2、超高温瞬间灭菌（UHT）＋高温灌装（85－95℃）

UHT＋高温灌装：杀菌温度一般达130℃以上，要求耐温瓶，成本高，同时要求对管道、瓶、瓶盖、空气等进行彻底消毒、成本高、管理难度大，尽管这样，仍很难保证绝对不污染细菌，所以饮料中多添加防腐剂。

3、高温杀菌（一般指121℃以上的高压釜杀菌）或高温（一般指121℃以上）杀菌一般用于易拉灌的杀菌，不适合于常规塑料瓶灌装产品的杀菌，不能和灌装线无缝对接做到自动生产。

总之，目前，生产过程急需一种安全、稳定、经济、高效、方便且成本在可以接受范围内的杀菌方法和设备。

发明内容

本发明的目的是：提供一种安全、稳定、经济、高效、方便，且可以用于工业化大规模生产的液态食品的杀菌方法，本发明提出UHT或高温杀菌＋非高温灌装或非无菌灌装＋微波杀菌的方法，微波杀菌温度可以较低，包装材料广泛，非耐高温塑料瓶、纸、玻璃等非金属瓶均可，生产过程消毒成本低、管理难度小，由于是灌装后杀菌，不会造成细菌的二次污染，所以饮料中一般勿需添加防腐剂。同时可以大幅降低运营成本和管理成本。

本发明的目的是这样实现的：一种液态食品的新型杀菌方法，液态食品（各类饮料、水、含酒精饮料、液态奶、果汁、豆制品等）经过UHT或高温杀菌，降温灌装（可使用不耐高温瓶或耐高温的非金属瓶），再经专用微波杀菌设备杀菌，冷却至室温后即为成品。

进一步的，灌装温度降至25-65℃，立即经微波杀菌。

进一步的，灌装温度降至40±5℃时，立即经微波杀菌。

进一步的，微波杀菌设备杀菌温度设定在50～95℃。微波杀菌设备在达到杀菌温度的条件下，杀菌时间为1－30分钟。微波杀菌设备在达到杀菌温度的条件下，杀菌时间为2－12分钟。

本发明液态食品专用杀菌设备，包括UHT或高温杀菌设备和专用隧道式微波杀菌设备组合而成，灌装设备之后设有输送链送达专用隧道式微波杀菌设备并设有专用隧道式微波杀菌设备中的运送线，灌装后制品通过隧道式微波杀菌设备输送链进入微波处理箱，输送链速度可控，微波处理箱设有磁控管开启控制开关、观察窗和杀菌温度自动控制系统。

本发明使用的UHT设备为一般常用的UHT设备。