[发明专利]一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。

背景技术

苦荞，为蓼科一年生草本植物，是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞营养价值高，其中蛋白质含量约为干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,近似豆类蛋白；苦荞氨基酸含量高且配比适当,人体必需的8种氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等,对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%,含九种脂肪酸,人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富,硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等,独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁(即维生素P),占干重的2%以上,对人体有多种生理功能,能增强毛细血管的渗透性,改善心血管系统,抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维,尤其是胶质状葡聚糖,丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。

发明内容

本发明提供一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。作为一种保健食品，其具有营养价值全面的特点，且保健效果突出，有确切的降血糖作用。此外，本发明还提供了无蔗糖苦荞饼干的制作方法，该方法可最大限度的保留苦荞等的营养成分，工艺安全稳定，经济性好。

技术方案如下：

本发明的无蔗糖苦荞饼干，由苦荞、淀粉、莜麦、黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成，其中苦荞30-70份，淀粉20-50份，莜麦40-60份，黑芝麻5-10份，魔芋粉10-20份，脱脂奶粉25-40份，芹菜汁5-10份，胡萝卜汁5-10份，水20-30份，棕榈油10-15份，木糖醇5-10份，食盐5-8份，柠檬酸2-3份、小苏打1-2份。

本发明的无蔗糖苦荞饼干，优选由苦荞、淀粉、银杏叶粉、银杏果粉、沙棘、葛根、荷叶、山楂、大枣、莲子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成，其中苦荞70份，淀粉20份，莜麦40份，黑芝麻10份，魔芋粉20份，脱脂奶粉30份，芹菜汁10份，胡萝卜汁10份，水25份，棕榈油10份，木糖醇10份，食盐6份，柠檬酸3份、小苏打1份。

无蔗糖苦荞饼干中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

本发明的无蔗糖苦荞饼干的制备工艺为：首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液；将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉；将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉；将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉；将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团；将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯；将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。

和现有技术相比，本发明技术效果包括：

1、本发明选取苦荞、淀粉和莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，配方组成合理。

2、本发明优选西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞品种，该品种在山西种植广泛，研究表明其中的黄酮类成分较其他品种含量特别丰富。

3、本发明对苦荞饼干辅料配比及加工过程中的各参数比进行系统研究，得出最佳工艺。

4、本发明所得苦荞饼干经研究，降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。

实施例1：