[发明专利]一种利用益生菌进行松花粉发酵的新工艺

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵领域，具体涉及一种利用益生菌进行松花粉发酵的新工艺。

背景技术

松花粉是一种天然高级营养食品，但是没经过处理的花粉往往附有一些杂菌，直接食用可能会使人致病。另外，松花粉带有一种令人不太喜欢的味道。作为食品在满足营养的同时，必须具有色、香、味具佳的条件，才乐于被人接受。松花粉能使某些敏感体质的人群产生过敏反应，花粉粒有一层较厚的外壁，这层外壁对酸碱等理化因素都比较稳定，不利于营养物质的吸收利用。益生菌在人体肠道中具有抗诱变、抗癌、改善乳糖代谢率、降低血清胆固醇、刺激免疫系统的功能。另外，产生的细菌素能够抑制产毒大肠杆菌在食物和人体中的生长，从而减少或降低某些食物中毒的风险，此外也有抑制贾第虫病(Giardia)和幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)的作用。

植物乳杆菌和副干酪乳杆菌是重要的益生菌，利用其对松花粉进行发酵，既可灭菌，又可破壁；既可脱敏，又不破坏其营养成分的方法，还可改变食品风味及营养结构。发酵后的松花粉具有浓郁的乳酸风味，能克服天然松花粉口感和风味差的缺陷，并且富含活性乳酸菌，而且产品较好地保存了各种活性酶和维生素等热敏性物质。通过发酵使松花粉成为一种高蛋白低脂肪的营养食品，同时兼有益生菌保健功能的优质营养强化剂。

目前已知的松花粉发酵大多采用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、酵母菌(Saccharomycetes)双歧杆菌(Bifidobacterium)等，尚未见到利用植物乳杆菌及副干酪乳杆菌进行松花粉发酵的报道。

发明内容

本发明的目的正是为了克服上述技术的不足，而提供一种利用益生菌进行松花粉发酵的新工艺，涉及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lp-115和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)Lpc-37及其在松花粉发酵中的应用。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。这种利用益生菌进行松花粉发酵的新工艺，该工艺的步骤如下：

1）、松花粉采集后及时晾晒、过筛除杂、烘干处理；

2）、采用⁶⁰Coγ辐射灭菌法对松花粉进行灭菌处理；

3）、采用植物乳杆菌Lp-115和副干酪乳杆菌Lpc-37为松花粉发酵菌种进行发酵；

4）、发酵结束后，发酵产物于40～50℃干燥箱烘干或减压蒸发至水分5%～7%。

所述松花粉采集的预处理方法步骤如下：

1）、马尾松花粉成熟时，从基部将花穗剪下，立即于避风向阳、干燥平整处暴晒1～2d；

2）、暴晒后，用米筛进行粗筛，然后过80目筛除杂；

3）、利用除湿机进行干燥处理，使松花粉含水量降至10%。

所述的松花粉的⁶⁰Coγ辐射灭菌方法步骤如下：

1）、将松花粉按需要量进行密封包装；

2）、将样品放入辐射场中，样品离地面20cm，以辐射源为中心均匀放置，辐射剂量6～12kGy；

3）、灭菌结束后于4℃条件下贮存。

所述的松花粉进行固体发酵：

1）、用无菌水调节松花粉含水量为20%～40%，初始pH调整为5～8；

2）、按接种量6%～12%，菌种植物乳杆菌：副干酪乳杆菌的比例为2:1进行接种，于温度28～32℃条件下发酵3～5d。

所述的松花粉进行液体发酵：

1）、用无菌水调节松花粉含水量为50%～70%，初始pH调整为5～8；

2）、按接种量6%～12%，菌种植物乳杆菌：副干酪乳杆菌的比例为2:1进行接种，于温度28～32℃，100～150r/min条件下发酵3～5d。

本发明的有益效果为：本发明公开了一种利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lp-115和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)Lpc-37进行松花粉发酵的新工艺，可显著改善松花粉溶解性、口感、风味，以及提高松花粉营养价值，发酵后松花粉的粗蛋白含量提高16.89%以上。而且发酵后松花粉中的活性益生菌数可达9.21×10⁹cfu/g，使其兼具花粉及益生菌功效，可作为保健产品的理想配料。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步阐述，实施例将帮助更好地理解本发明，但本发明并不仅仅局限于下述实施例。