[发明专利]一种原质葛根面的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采集葛根，在10℃以下堆放22～26个小时；

(2)用10℃以下山泉水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水。

(3)在温度10℃以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边水洗，葛根和水的重量比为1∶0.8～1.3，水温10℃以下，收集洗液水得原质葛液；

(4)将剥皮后的葛根在10℃以下放置10～15小时，切成葛根片，在10℃以下放置10～15小时后烘干；

(5)将葛根片用原质葛液水磨成葛根浆液，磨葛根片时，葛根和原质葛液水重量比为1∶0.8～1.3，研磨过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得原质葛根浆液；

(6)将原质葛根浆液和杂粮粉混合搅拌均匀，葛根浆液和杂粮粉的重量比为30～60％∶70～40％，然后加入杂粮粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水32-40％，发酵温度28～32℃，时间为10～13小时，所述杂粮粉为面粉、米粉、红薯粉中的一种或多种；

(7)加工挤压成形，烘干即成。

2.根据权利要求1所述的葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，葛根采集自气温12℃以下的冬季。

3.根据权利要求1所述的葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所用水为消毒后的纯净水或山泉水。

4.根据权利要求1所述的葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所得葛根原质葛液水在10℃以下凉放12个小时，高温灭菌消毒，降温至16℃以下，无菌盛装，放入10℃以下保鲜库备用。

5.根据权利要求1所述的葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，葛根片采用两步法烘干，第一步烘干房温度38℃，时间1～2小时，第二步烘干房温度55℃～75℃，烘干房有热风流动进出，时间4～6个小时。

6.根据权利要求1所述的葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤(5)中，水磨葛根片时，所用水为步骤(3)所得原质葛液。

7.根据权利要求1所述的葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，将步骤(5)筛上得葛根原质纤维，烘干得到葛根原质纤维产品，含水量在13％以下。

8.一种如权利要求1所述的方法生产的原质葛根面产品。