[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及佐餐食品，具体是一种酱香风味的辣椒酱。

背景技术

辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。

发明内容

本发明的目的是要提供一种酱香风味的辣椒酱。

实现本发明目的的技术方案是：

一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成：

用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒50-70

大蒜9-13

生姜碎片8-12

酱油4-6

盐9-13

米酒4-6。

所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.2︰0.25，浸泡时间为5-20天。

所述米酒为53度的三花米酒。

一种酱香风味的辣椒酱，采用如下步骤制成：

（1）将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.2︰0.25；

（2）按上述用料重量份配比称料； 

（3）将鲜红辣椒捞出剁碎；

（4）将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；

（5）发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。

本发明的优点是：该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。

具体实施方式

实施例：

制作100公斤酱香风味的辣椒酱的方法，包括如下步骤：

（1）将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、53度的三花米酒浸泡15天，酱油、三花米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰三花米酒=1︰1.2︰0.25；

（2）按用料重量份配比称料：用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤，酱油5公斤，盐10公斤，三花米酒5公斤； 

（3）将鲜红辣椒捞出剁碎；

（4）将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、三花米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；

（5）在6-18℃的温度条件下发酵5-6天后，装瓶密封即成。