[发明专利]山椒果蔬及其加工方法

权利要求书

1.一种山椒果蔬的加工方法，其特征在于，包括：

取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2～6；

取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6～10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；

将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1～2；

精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料，并进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。

2.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述辅料的重量份配比分别为：盐1000～1400份、鸡粉300～700份、味精300～700份、白糖300～700份、乙基麦芽酚20～60份、冰醋酸80～120份、柠檬酸80～120份、乳酸80～120份、水溶性辣椒精80～120份、脱氢醋酸钠15～25份、山梨酸钾40～80份、D-异抗坏血酸钠20～80份、葡萄糖酸-δ-内脂15～25份、苹果酸80～120份。

3.根据权利要求2所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述辅料的重量份配比分别为：盐1200份、鸡粉500份、味精500份、白糖500份、乙基麦芽酚40份、冰醋酸100份、柠檬酸100份、乳酸100份、水溶性辣椒精100份、脱氢醋酸钠20份、山梨酸钾60份、D-异抗坏血酸钠40份、葡萄糖酸-δ-内脂20份、苹果酸100份。

4.根据权利要求1～3中任意一项所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述辅料的质量为山椒酸水总质量的7～12%。

5.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述煮汤好的果蔬材料在山椒酸水中的浸泡时间为15～25小时。

6.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述高温杀菌的温度范围为92～100℃，杀菌时间为30～45分钟。

7.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述果蔬材料选自花生、黄豆、云豆和黑豆中的至少一种。

8.一种山椒果蔬，其特征在于，所述山椒果蔬是根据权利要求1～7中任意一项所述的山椒果蔬的加工方法制得的。