[发明专利]一种番石榴果片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种番石榴果片及其制备方法。 

背景技术

番石榴为热带果树，原产热带美洲，番石榴属桃金娘科，是常绿小乔木或灌木，俗称拔番石榴子、那拔，因其来自国外，故名为番石榴，是亚热带名优水果品种之一。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C,钙、磷、铁。其维生素C含量特高，以维他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄（西红柿）、西瓜、凤梨等多数十倍，种子中铁的含量更胜于其它水果。其果实具有治疗糖尿病及降血糖的药效，特别适合生长发育期的儿童，对于高血压、糖尿病、肥胖症及肠胃不佳者，是为理想之食用水果。番石榴生长适应性强，不择土壤，栽培容易，其产量可满足工业化生产的需求。番石榴的果实除鲜食外，还可进行工业化生产加工成果汁、浓缩汁、果粉、果酱、浓缩浆、果冻等，目前，尚未有人将番石榴加工成固体果片。 

发明内容

本发明在于提供一种番石榴果片及其制备方法，通过对原材料（番石榴）进行连续的加工处理将其制备成可即食的果片，在番石榴果片制备过程中，不添加任何其他成分，使番石榴果片保持番石榴原始的风味。 

本发明的具体技术方案如下： 

一种番石榴果片及其制备方法，选用9成熟的番石榴为原料，将番石榴其压制成粒片，其加工步骤如下：

（1）原料收购：选用无公害无病虫害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；

（2）原料处理：将收购的番石榴通过清水冲洗、除果蒂、去果脐、再次冲洗；

（3）果实破碎：通过切碎机把番石榴切成番石榴碎块，再用搅肉机破碎成糜状；

（4）第一次胶磨：采用胶磨机对破碎的番石榴碎块进行第一次胶磨，番石榴快速通过胶磨机，胶磨一次；

（5）蜗牛酶溶液配置：采用蜗牛酶按番石榴重量万分之二，每克蜗牛酶加水150克溶解成溶液以备用；

（6）物料和蜗牛酶胶磨：完成第一次胶磨的番石榴按每100千克加入调好的蜗牛酶溶液3千克，进行物料和蜗牛酶胶磨，胶磨温度控制在40℃以下，物料细度控制在95目以上；

（7）物料急冻：采用-15℃的急冻温度对胶磨后的物料进行急冻，至胶磨后的物料凝结成块状；

（8）真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%-5%，使物料形成米黄色粉末；

（9）压片包装：通过现有的压片设备对降低含水量后形成的米黄色番石榴粉末进行压制，将其压制成适合嚼食的片状，压制成片后的番石榴果片通过袋包装，装盒得到产品。

所述物料和蜗牛酶胶磨后置于冷冻盘停放1小时后，再采用-15℃的急冻温度对胶磨后的物料进行急冻，急冻至胶磨后的物料凝结成块状。 

所述压片包装工序在具有抽湿功能的空调室内进行。 

本发明的优点：该果片采用番石榴为原料，番石榴不仅味道甜美、营养丰富，而且具有很好的降血糖的药效，通过生物破壁后，很大程度上提高了其成分的吸收；可将果实全身作为原料使用，原材料的利用率高；该果片制备过程中，不添加任何其他成分，使果片的保持番石榴原始的风味，两次胶磨后的番石榴物料细度在95目以上，适合人们的口感；该果片在生产、储存、保质过程中，不添加佐料、色素和防腐剂等对人体有害的物质，保证了食品安全。本发明还具有生产工艺简洁，易于储存、保质，易于携带和食用，节约成本等优点，具有广阔的市场前景。 

附图说明

图1为本发明的加工步骤流程图。 

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，以下几个实施例结合附图对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。 

参考图1，一种番石榴果片及其制备方法，100千克9成熟的番石榴为原料，将番石榴其压制成粒片，其加工步骤如下： 

（1）原料收购：选用无公害无病虫害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；

（2）原料处理：将收购的番石榴通过清水冲洗、除果蒂、去果脐、再次冲洗；

（3）果实破碎：通过破碎机把番石榴切成1cm的番石榴碎块，再用搅肉机破碎成糜状；

（4）第一次胶磨：采用胶磨机对破碎的番石榴碎块进行第一次胶磨，番石榴碎块快速通过胶磨机，胶磨一次；

（5）蜗牛酶溶液配置：采用蜗牛酶按番石榴重量万分之二，每克蜗牛酶加水150克溶解成溶液以备用，通过蜗牛酶溶液对番石榴进行生物细胞破壁；