[发明专利]促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用

权利要求书

1.一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）水分调节：调节大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量为质量百分比10～20%；

（2）高温挤压：将大豆蛋白于120～200℃进行挤压加工后，粉碎处理，过筛；

（3）酶解：将步骤（2）处理后的大豆蛋白用水配制成为大豆蛋白浓度为质量百分比5～15%的悬浮液，加热至45～60℃，将悬浮液pH值调节至7～9；再加入相当于大豆蛋白质量0.2～2%的蛋白酶酶解，酶解过程中保持酶解液pH值恒定；

（4）灭酶：将步骤（3）酶解后的酶解液加热完全钝化蛋白酶的活性；

（5）中和：将步骤（4）灭酶之后的酶解液调节pH值至7.0；

（6）离心分离：将步骤（5）中和后的酶解液离心分离，取上清液；

（7）超滤：将步骤（6）所取的上清液通过超滤膜过滤，获得滤液；

（8）浓缩和干燥：将步骤（7）过滤后的滤液浓缩、干燥，得到具有促进乳酸菌增殖和活性保护功能的大豆多肽。

2.根据权利要求1所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的大豆蛋白为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白中的一种或两种；

步骤（1）中所述的调节大豆蛋白水分的方法为下述方法中的一种：①将水分较低的大豆蛋白与水分较高大豆蛋白充分混合；②水分较低的大豆蛋白，可通过喷雾加湿；③水分较高的大豆蛋白，可通过烘干除湿；

步骤（1）中所述的大豆蛋白水分含有量为质量百分比15%。

3.根据权利要求1所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的挤压为使用螺杆膨化挤压机进行单螺杆挤压或双螺杆挤压。

4.根据权利要求3所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于：所述的双螺杆挤压的条件为：机筒温度120～200℃，转速80～200r/min。

5.根据权利要求1所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的筛为目数为至少20目的筛；

步骤（3）中所述的pH值的调节剂为NaOH溶液、KOH溶液或HCl溶液；

步骤（3）中所述的蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶或中性蛋白酶中的一种或至少两种；

步骤（3）中所述的酶解的时间为3～12h。

6.根据权利要求1所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于：

步骤（4）中所述的加热的条件为90～100℃保持5～30min；

步骤（5）中所述的pH值的调节剂为0.1mol/L的NaOH溶液或0.1mol/L的HCl溶液；

步骤（6）中所述的离心的条件为5000～10000rpm离心5～20min；

步骤（7）中所述的超滤膜为截留分子量为1000～10000Da的超滤膜；

步骤（8）中所述的浓缩为真空浓缩；

步骤（8）中所述的干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。

7.根据权利要求6所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于：

所述的真空浓缩的条件如下：浓缩温度60℃，浓缩压力0.1MPa；

所述的喷雾干燥的条件如下：进风温度165～190℃，出风温度75～95℃；

所述的冷冻干燥的条件如下：冷冻后干燥时的加热温度为90℃，真空为100Pa。

8.一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽，通过权利要求1～7任一项所述的制备方法得到。

9.权利要求8所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽在食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽在食品中的应用，其特征在于：所述的食品为发酵乳制品。