[发明专利]一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅干香蕉皮米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、杨梅 5-10、干香蕉皮 10-15、柠檬皮 2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖 2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30。

2.一种如权利要求1所述的杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸提

将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米2-3次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

（3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；

（5）拌酒曲

将步骤（1）制得杨梅浸提液加热至30-35℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝；

（6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵42-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

（7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。