[发明专利]一种桑葚松针米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桑葚松针米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

桑葚，又叫桑果、桑枣，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。 桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的3-4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

目前，人们已经知道松针具有天然抗氧化，净化血液，延缓血管老化等作用，将松针作为日常饮料原料使用，但很少见到将松针与桑葚配合起来制备桑葚松针米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种桑葚松针米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

    一种桑葚松针米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 60-70、桑葚 5-8、松针 10-15、芦根 2-3、黄柏 1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘 1-2、麦芽2-3、冰糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。

    一种葚松针米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶 、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮1小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得桑葚浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在25-30℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚，既能发挥桑葚的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式      

    一种桑葚松针米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65份、桑葚 6份、松针 10份、芦根 2份、黄柏 1份、谷精草2份、地黄叶2份、向日葵花盘 1份、麦芽2份、冰糖 4份、酒曲 10份、黄酒 25份。

    一种葚松针米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶 、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮1小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置10小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米