[发明专利]一种配制梨酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于用直接发酵法制备果汁酒的技术领域，涉及一种配制梨酒的制作方法。

背景技术

梨属于蔷薇科（Resaceae）梨亚科（Pomoideae）梨属（Pyrus）植物，为乔木落叶果树。我国是世界梨的主要原产地和栽培地之一，已有3000多年的栽培历史，在梨属总共25种之中，我国产14种，是世界梨树种类最多的国家，并且梨是我国产量第三的水果，在2010年年产量高达1505.7万吨。

梨的果肉嫩脆多汁，酸甜可口，风味优美，有“百果之宗”的美誉。梨果的营养价值高，且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、及各种维生素和矿物质元素等多种营养物质，并具有生津、润燥、清热、化痰等医疗功效。正是因为梨果营养丰富，具有独特的风味、良好的保健功能以及独特的贮藏加工特性，梨果除鲜食外，还被加工成梨脯、梨膏、梨干、梨酒、梨醋、罐头等多种工业产品。然而，虽然我国梨果产量大，但是梨的加工产业发展却比较缓慢，梨加工产品种类少、且质量低，社会效益小，无法很好利用丰富的梨果资源。

梨酒作为梨加工产品中的一种，是以新鲜梨果为原料酿造的一种果酒。梨酒中含有多种人体所需的氨基酸，还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。现有的梨配制酒工艺大都是将梨切片，直接加酒精，浸泡后，将梨作为渣质而直接过滤除去，这样生产的配制梨酒有如下缺点：（1）传统的配制梨酒的酿造由于梨在高浓度的酒精中浸泡，会失水而变色变形，所以几乎都将梨及残渣过滤除去，导致梨的营养提取不充分，造成浪费；（2）由于梨果本身的性质，在酿造过程中极易褐变，影响美观；（3）由于配制梨酒酿造中会滤去果渣等，造成大批量的废弃物，污染环境。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种配制梨酒的制作方法，其装梨技术新颖、加工过程中解决了梨果的护色固形问题、无环境污染、加工方式简洁安全，并且同时具有食用、观赏和收藏的价值，可以使梨的价值倍增，以期能提高梨果产业效益和推动梨产业发展。

为实现上述发明目的，本发明提供了如下技术方案：

一种配制梨酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：

（1）装梨入瓶：梨树花期结束10天后，将与成熟梨大小相匹配的瓶子套在梨子的外部，从此瓶不离身，成为瓶中梨；

（2）采摘挑选：待瓶中梨成熟后，选择大小合适，无机械损伤，且外形漂亮，色泽一致的瓶中梨，采摘作为原料；

（3）清洗杀菌：用0.02%的高锰酸钾溶液清洗瓶中梨，并用清水冲洗，以洗去残余的高锰酸钾；

（4）基酒配制：选用酒精度为38°-45°的食用白酒为基酒，并向其中溶解氯化钠、苹果酸、抗坏血酸三种食品级护色剂，其中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-1.20g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-1.60g/100ml；

（5）浸泡、加盖密封：向装有梨的瓶中灌入配制好的基酒，加盖密封，在避光且温度为20-25℃，湿度为60-80%的恒温恒湿条件下浸泡3个月，即可饮用。

在步骤（4）中，选用酒精度为45°的食用白酒为基酒。

在步骤（4）中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-0.40g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-0.60g/100ml。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

（1）梨果的护色固形问题：本发明配制梨酒的制作方法在梨酒中加入了可食用的护色剂，而使梨果在45°的高浓度酒精中也不变色和变形。

（2）无残渣和污染的问题产生：本发明中，所有的梨果都被充分利用，不存在果渣等废弃物，因此对环境不造成影响。

（3）酒的营养成分含量提高：本发明直接把梨果浸泡在基酒中，且梨果一直存在于酒中，这样整个梨的营养成分都充分溶入酒中，使酒的营养成分含量提高，且达到了充分利用了原料的目的。

（4）缩减工艺流程，节省人力、物力和财力：本发明所提供的制作方法使梨果配制酒的生产工艺减少（如不涉及压榨和过滤等），减少了工业设备的投入，进而节省人力、物力和财力。

（5）产品的特殊寓意，具有文化和观赏价值：传统的水果配制酒一般是只见液体酒液，根本见不到水果本身。而本发明使梨果以完整的形态存在于产品中；且由于我国向来是不喜分离（与“梨”同音），而本发明中的梨与瓶是无法分离的，有永不分离（“梨”）的寓意，从而使本发明的配制梨酒既有食用价值，又有文化和观赏价值。

附图说明