[发明专利]一种麻鸭松花蛋及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭蛋及其腌制方法，尤其涉及一种麻鸭松花蛋及其腌制方法。

背景技术

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，是我国一种传统的风味蛋制品，其制作原料主要有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。早期的松花蛋配方中加入氧化铅，而铅是一种有毒的重金属，有些国家作出了禁销规定，从而影响了我国出口皮蛋的销路，后来，有关科研部门研究采用EDTA和FWD代替氧化铅，制作无铅松花蛋，受到人们的亲睐。但是皮蛋中的碱性较重，虽味道鲜美、却不利于身体，故不宜多吃，但是如果减少配料中的碱含量，腌制的松花蛋达不到蛋黄鲜嫩的效果。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种碱性适中、蛋黄鲜嫩的麻鸭松花蛋；同时，本发明还提供了该麻鸭松花蛋的腌制方法。

技术方案：本发明所述的麻鸭松花蛋，由下述方法制备获得：以CuSO₄：ZnSO₄：片碱：茶灰：水的重量比为（0.1-0.15）：（0.1-0.15）：（4.5-5）：（0.2-0.25）：1000配制溶液，接着将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。

本发明所述的麻鸭松花蛋的腌制方法，该方法包括下述顺序的步骤：

（1）配制溶液：以CuSO₄：ZnSO₄：片碱：茶灰：水的重量比为（0.1-0.15）：（0.1-0.15）：（4.5-5）：（0.2-0.25）：1000配制溶液；

（2）浸泡：将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。

其中，在步骤（1）之前，对麻鸭松花蛋进行清洗。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该腌制方法制得的麻鸭松花蛋具有碱性适中、蛋黄鲜嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。

具体实施方式

实施例1：首先，清洗麻鸭松花蛋，接着，取CuSO₄100g、ZnSO₄100g、片碱4.5kg、茶灰200g和水1000kg混合搅拌配制溶液；然后，将松花蛋浸泡在该溶液中30天（夏季）充分腌制即可。

实施例2：取CuSO₄ 150g、ZnSO₄150g、片碱5kg、茶灰250g和水1000kg混合搅拌配制溶液；然后，将松花蛋浸泡在该溶液中60天（冬季）充分腌制即可。

实施例3：取CuSO4120g、ZnSO4120g、片碱4.8kg、茶灰230g和水1000kg混合搅拌配制溶液；然后，将松花蛋浸泡在该溶液中60天（冬季）充分腌制即可。