[发明专利]一种改进的以佛手为主要原料的老香黄及其制作方法

权利要求书

1.一种以佛手为主要原料的潮州老香黄及其制作方法，本发明采用了梯度高压加热渗料的方法，可大大缩短老香黄的腌制时间；制作配方包括86-94％(重量百分比)佛手、0.5-2％(重量百分比)果葡糖浆、0.4-1％(重量百分比)白糖、0.4-1.5％(重量百分比)食盐、4-8％(重量百分比)橙皮、0.4-0.8％(重量百分比)山楂、0.1-0.5％(重量百分比)甘草、0.05-0.5％(重量百分比)罗汉果、0.05-0.2％(重量百分比)茴香、0.04-0.15％(重量百分比)丁香、0.02-0.1％(重量百分比)薄荷、0.06-0.25％(重量百分比)桂皮和0.2-0.8％(重量百分比)姜。

2.根据权利要求1所述的佛手食品，其特征是90％(重量百分比)佛手、1.2％(重量百分比)果葡糖浆、0.6％(重量百分比)白糖、1.2％(重量百分比)食盐、5％(重量百分比)橙皮、0.5％(重量百分比)山楂、0.3％(重量百分比)甘草、0.2％(重量百分比)罗汉果、0.1％(重量百分比)茴香、0.06％(重量百分比)丁香、0.04％(重量百分比)薄荷、0.2％(重量百分比)桂皮和0.6％(重量百分比)姜。

3.根据权利要求1所述的佛手食品的制作方法，其特征在于：其制作方法包括佛手的盐渍、糖渍、梯度高压加热渗料(中药汤)等工序，具体包括下列步骤：

(1)以3∶10的比例，将3份食盐加入到10份的新鲜佛手果中，放置3-4个月，从而去除新鲜佛手果的果油涩汁；

(2)将步骤(1)所得的产品用清水冲洗两遍，每个佛手切半，放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的30％果葡糖浆和白糖混合液(果葡糖浆和白糖的比例为2∶1)，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅内以1∶1比例加入60％果葡糖浆和白糖混合液，之后加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min后停止加热，自然降温后将锅内的佛手和料液一起装瓶、密封，浸泡时间为1-2个月；

(3)将山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，加水熬成药汤待用；

(4)将步骤(2)所得的产品放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入步骤(3)所得的药汤，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再自然降温1.5小时。之后加入预先消毒的新鲜橙皮和薄荷。最后将所有的佛手和药汤一起装瓶、密封，浸泡时间为2-3个月。

4.根据权利要求3所述的梯度高压加热渗料，其特征在于：在糖渍和中药汤渍两个步骤利用高压加快汤和中药渗入佛手中，高压煮制时间应控制在10-15min，避免将佛手煮烂。

5.根据权利要求3所述的新鲜橙皮和薄荷，其特征在于：新鲜橙皮和薄荷应在最后一步添加，以确保橙皮和薄荷的味道能渗入佛手。