[发明专利]一种板栗味奶油面包

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种面包及其制备方法，尤其涉及一种板栗味奶油面包及其制备方法。

背景技术

板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

面包是人们平时最喜欢的食品之一，将板栗粉添加到面包之中，既丰富了面包的口味，又能起到保健的作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种板栗味奶油面包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种板栗味奶油面包，它是由下述重量份的原料组成：

面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量。

所述的一种板栗面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将板栗出去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；

（2）将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青，然后加入混合料重量3%-4%的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；

（3）将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；

（4）将上述得到的糊状物、粉末、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌3-5分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌15-20分钟，得到面团；

（5）将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2800-3000g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成圆盘型,放到烤盘中，每盘8-10个；

（6）将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为35-40℃，湿度为65-75%,醒发时间为1.5-2h；

（7）将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，然后按盘旋型挤上5-7道奶油；

（8）把涂上奶油的面包放到转炉内，控制温度在160-180℃，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。

本发明的优点是：

本发明生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。本发明中金银花能清热抗病毒，山楂核粉能增进食欲，有益人体健康。

具体实施方式

实施例1

一种板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

面粉120、板栗粉25、酵母3、水适量、食用油14、葱花6、姜3、金银花1、柠檬叶1、钙果鲜叶1、山楂核粉1、鸡蛋清5、食盐适量。

板栗面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将板栗出去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；

（2）将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在80℃的水温中经8分钟杀青，然后加入混合料重量4%的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；

（3）将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；

（4）将上述得到的糊状物、粉末、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌5分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌20分钟，得到面团；

（5）将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2800g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成圆盘型,放到烤盘中，每盘10个；

（6）将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为40℃，湿度为70%,醒发时间为1.5h；

（7）将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，然后按盘旋型挤上5道奶油；

（8）把涂上奶油的面包放到转炉内，控制温度在160℃，烘烤15min，即得板栗味奶油面包。

本发明生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。本发明中金银花能清热抗病毒，山楂核粉能增进食欲，有益人体健康。