[发明专利]黄精干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种黄精干制品及其制备方法。 

背景技术

黄精为百合科植物黄精、多花黄精、滇黄精的干燥根茎。最早收录的《名医别录》将其列为上品，称黄精“补中益气，……久服轻身延年不饥。”传统中医认为，黄精味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补气、润肺、健脾、强肾、乌发、填髓、通便等功能，为滋补强壮药。现代科学研究表明，黄精主要有效成分为多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱等，具有抗衰老作用、降血糖、降血脂、防动粥样脉硬化、提高和改善记忆、抗肿瘤、抗病毒。黄精及其制剂可用于治疗冠心病、高血脂症、糖尿病、低血压、药物中毒性耳聋、白细胞减少症、慢性肾小球肾炎、慢性支气管炎、缺血性中风等多种病症。 

国家卫生部规定，黄精是一种药食同源的植物，既是食品又是药品，用途非常广泛。中国专利“一种黄精茶干的生产方法”（ 201110184512.4）所公开的是在豆干半成品老豆腐中添加黄精、红枣、薄荷而得到的黄精茶干及其生产办法；中国专利“一种功能性黄精果酒及其生产方法”（200710179021.4）所公开的是将破碎的黄精放入苹果汁发酵得到一种低度黄精果酒及其生产方法；中国专利“高度黄精多糖酒的制备方法”（200810045483.1）所公开的是将提取的黄精多糖加入到53-62度白酒中勾调得到的保健酒及制备方法；中国专利“黄精啤酒的制备方法”（02135315.8）所公开的是将黄精原汁与最终麦芽汁按1∶12比例混合得到黄精啤酒；“黄精保健黄酒的研制”（汪建国，2008）是在传统黄酒酿造后道工序，在压榨分离的清酒中加入合适的黄精提取液和精制优质蜂蜜，而得到的半干型清爽型黄精保健黄酒。但以多次蒸烘和包装贮藏为内容的研究还未见公开报道。 

浙江省丽水地区是国家中药材原植物多花黄精的主要野生分布区域。自古以来，丽水老百姓就有加工黄精酒和“九蒸九晒”的习惯。所谓“九蒸九晒”就是把黄精根茎洗净后蒸九次、晒九次而得到的一种保健食品。据老百姓介绍，“九蒸九晒”的主要作用是长力气、长肌肉、提高性功能、延缓衰老等。 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制备方法简单、品质好、贮藏期长的一种开袋即食的黄精干及其制备方法。 

为了实现上述目的，本发明提供的黄精干，其特征在于：该黄精干是以黄精根茎为原料，依次经清洗、切块、反复蒸烘、防霉处理后真空包装制备而成。 

所述的黄精干，其特征在于所述的反复蒸烘具体方法为：将洗净、切段的黄精放入高压锅内加热隔水湿蒸，湿蒸时间为15-30分钟，优选为20分钟；蒸好后，将黄精取出烘干（烘干温度为50-60℃，时间为30-40分钟）或晒干，此为“一蒸一烘”；蒸烘次数为5-9次，即“五蒸五烘”至“九蒸九烘”，优选为“七蒸七烘”。 

所述防霉处理方法为：将黄精放入0.1-0.2mg/kg纳他霉素悬浮液中1秒种，捞出，风干；纳他霉素悬浮液浓度优选为0.15mg/kg。 

所述黄精干的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤： 

1）原料选择：选用无污染、无虫驻、无变质的和粗壮的新鲜根茎；

2）清洗：快速将新鲜黄精根茎洗净，清洗时间不超过5分钟；

3）切块：将黄精根茎切成3-4厘米长的段；

4）反复蒸烘：将洗净、切段的黄精放入高压锅进行加热湿蒸，湿蒸时间控制在15-30分钟，蒸好后，将黄精取出烘干或晒干，此为“一蒸一烘”；蒸烘次数为5-9次，即“五蒸五烘”至“九蒸九烘”，优选为“七蒸七烘”；

5）防霉处理：将黄精放入0.1-0.2mg/kg纳他霉素悬浮液中1秒种，快速捞出，风干；纳他霉素悬浮液浓度优选为0.1-0.2mg/kg；

6）真空包装：风干后的黄精用食品塑料包装袋真空包装。

本发明利用现代加工设备和先进工艺，优化了民间传统的“九蒸九晒”加工方法，在节省加工时间、减少加工成本、提高工作效率的基础上，提高了产品品质，延长了产品贮藏期，为现代人群提供一种开袋即食的黄精干制保健食品。利用本发明技术加工得到的黄精干外观佳，无涉味，柔软适中，甜味充分，味道可口，可随时食用；产品经实验和检测，多糖含量高达30%以上，远远高于传统“九蒸九晒”的加工方法，保健作用更加明显；真空包装的保质期至少达12个月，产品裸露在常温25℃、空气湿度70%的环境中3个月未检出细菌霉菌，分别比传统“九蒸九晒”延长11个月和2个月以上。 

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的方案作进一步描述：