[发明专利]一种发芽豆及其制造方法、以其为原料的加工食品

权利要求书

1.一种发芽豆，芽的长度介于1mm和豆的长度之间，并且具有由以下制造方法调节的品质，所述的制造方法包括原豆浸渍吸水步骤，以及其后的发芽培育步骤，和冷冻步骤。

2.根据权利要求1所述的发芽豆，其中，所述的发芽培育步骤中还包括选自以下任意一种光的光照处理：红外辐射、红光、黄光、绿光、蓝光、紫外光。

3.根据权利要求1所述的发芽豆，其中，所述的制造方法还包括任选在浸渍吸水步骤或发芽培育步骤进行赖氨酸强化和谷氨酸强化两者中的至少一种氨基酸强化处理。

4. 根据权利要求3所述的发芽豆，其中，所述的发芽豆具有大于1并优选介于1.1~1.5之间的赖氨酸/精氨酸含量比值。

5.根据权利要求1~4中所述的发芽豆，所述发芽豆的豆类为选自大豆、黑豆、绿豆、红小豆、菜豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、咖啡豆、瓜尔豆、黎豆、花生豆中的一种或一种以上。

6.一种豆类加工食品，其以权利要求1~4所述的发芽豆为加工原料。

7.根据权利要求6所述的豆类加工食品，所述的豆类加工食品为选自豆浆（咖啡）、豆腐、豆渣、豆粉、速溶（豆）粉、豆豉、纳豆、豆酱、腐乳、臭豆腐、发酵豆奶、烘焙豆、脱水豆、煮豆、豆粉胶囊中的一种。

8.权利要求1~4中所述的发芽豆在食品中的应用。

9.一种发芽豆类的制造方法，包括原豆浸渍吸水步骤，发芽培育步骤，和冷冻步骤，其中，发芽培育步骤中使芽的长度发芽至1mm~豆的长度之间。

10.根据权利要求9所述的发芽豆类的制造方法，其中，所述的发芽豆类经过赖氨酸强化和谷氨酸强化两者中的至少一种氨基酸强化处理。