[发明专利]一种黑米地黄花椰子味牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种黑米地黄花椰子味牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 55-65、洋苏叶 0.4-0.6、荜拨 0.2-0.3、八角0.2-0.3、葡萄叶 0.1-0.2、大蒜0.3-0.4、草果 0.2-0.3、茅栗叶 0.1-0.3、黑米 5-10、地黄花 8-12、夏枯草3-6、枇杷叶 2-4、丝瓜络 1-3、西瓜皮2-3、椰子汁 4-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-2、白糖5-10、黄酒1.5-2.5。

2.根据权利要求1所述的黑米地黄花椰子味牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 60、洋苏叶 0.5、荜拨 0.3、八角0.3、葡萄叶 0.2、大蒜0.3、草果 0.2、茅栗叶 0.2、黑米 8、地黄花 10、夏枯草4、枇杷叶3、丝瓜络 2、西瓜皮2、椰子汁 5、食盐1、酱油2、味精1.5、白糖8、黄酒2。

3.一种如权利要求1所述的黑米地黄花椰子味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.4公斤大小的块；

（2）浸泡

    用清水将牛肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；

（3）煎煮

按配方称取地黄花、柚子皮、枇杷叶、丝瓜络、西瓜皮投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量2-3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮40-60分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

（4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的洋苏叶、荜拨、八角、葡萄叶、大蒜、草果和茅栗叶，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-20分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

（5）黑米蒸煮

用清水将黑米浸泡10-15分钟，泡好后捞出沥干水分；再将黑米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖在110-130℃温度下蒸煮15-20分钟，至黑米蒸熟蒸透即可；

（6）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入椰子汁和步骤（5）煮熟的黑米，斩拌成糜状；

（7）装模成型

将步骤（6）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W条件下，微波干燥5-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；

（8）烘烤

 切块后的牛肉块送入85-95℃温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在5-8%；

（9）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。