[发明专利]一种灭活乳酸菌泡腾片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健品饮料技术领域，更具体地，涉及一种灭活乳酸菌泡腾片及其制备方法。

技术背景

乳酸菌是人体肠道内常见的一类益生菌，它能够改善人体肠道内微生态平衡、抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等病原菌的生长、促进消化、提高人体免疫力等功效。近年来，其各种保健功能已被国内外专家学者所证实，以它开发出来的产品也是琳琅满目，如酸奶、乳酸菌饮料、奶酪等。其中以活性液体乳酸菌饮料尤为突出。液体饮料的优点是开启后可直接饮用，但是液体饮料在生产和使用过程中会耗费大量的易拉罐、包装瓶，并给环境造成一定的污染，卫生学指标较难控制，成品体积大，不适合随身携带，尤其不适合旅游、出差人士，与此同时，活性乳酸菌饮料需低温保藏，且存在乳酸菌细胞容易失活、产品后发酵等问题。因此研究开发携带方便、性能稳定的乳酸菌固体保健饮料具有重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有活性乳酸菌在饮料技术领域的应用局限，提供一种乳酸菌泡腾片。

基于本发明所述的乳酸菌泡腾片，本发明为提供乳酸菌固体饮料提供有效的解决技术方案，针对性解决液体乳酸菌饮料存在的技术缺陷。

本发明要解决的另一个技术问题是提供所述乳酸菌泡腾片的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种灭活乳酸菌泡腾片，采用灭活的乳酸菌细胞和低聚糖作为主要的活性成分，其原料包括以下重量百分比的各组分：灭活乳酸菌粉：1～20％；低聚糖：20～40％；酸源：20～40％；碱源：20～40％；崩解剂：1～5％；润滑剂：1～5％。

低聚糖双歧因子作为益生元对肠道有益微生物生长的调节作用，以及对机体免疫调节作用被人们认可，但是找到合理的结合机制，将其结合乳酸菌后发挥二者的共同作用，在本技术领域属于首次尝试。本发明不仅针对性解决液体乳酸菌饮料的缺陷，而且成功结合低聚糖的益生作用开发具有良好的保健作用的乳酸菌泡腾片。

优选地，本发明所述灭活乳酸菌泡腾片优选包括以下重量百分比的各组分：灭活乳酸菌粉：5～15％，低聚糖20～30％，酸源23～33％，碱源25～35％，崩解剂2～5％，润滑剂2～5％。

更为优选地，上述灭活乳酸菌泡腾片包括以下重量百分比的各组分：灭活乳酸菌粉：10％，低聚糖25％，酸源27％，碱源32％，崩解剂3％，润滑剂3％。

所述灭活乳酸菌粉的灭活细胞优选为10¹⁰个/克。

本发明所述灭活乳酸菌泡腾片也可以根据具体需要加入适量食用香料或者其他增加味道或颜色的辅料。

所述灭活乳酸菌粉采用的乳酸菌优选嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、屎肠球菌或嗜热链球菌中的一种或多种，采用多种菌种时，混合的比例不做严格要求，参照本技术领域常规。

所述的低聚糖优选低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或低聚木糖中的一种或多种，采用多种时，混合的比例不做严格限定。

所述的酸源为柠檬酸、酒石酸、苹果酸或富马酸中的一种或多种，采用多种时，混合的比例不做严格要求。

所述的碱源优选碳酸钠或碳酸氢钠中的一种或者两种，采用两种时，混合的比例不做严格要求。

所述的崩解剂优选交联聚乙烯吡咯烷酮、微晶纤维素或羧甲基淀粉纳中的一种或者多种，采用多种时，混合的比例不做严格要求。

所述润滑剂优选聚乙二醇6000或微粉硅胶的一种或两种。

本发明所述的灭活乳酸菌粉通过以下方法制备得到：将乳酸菌发酵培养液在60～80℃下灭活20～60分钟后离心收集菌体，将菌体与可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖混合，进行真空干燥或喷雾干燥即得。

优选地，所述灭活乳酸菌粉的制备方法包括以下步骤：

S01.取乳酸菌发酵培养，使其菌数达到10^7-9CFU/mL以上，得到发酵液；

S02.在S01所得发酵液中加入质量分数为0.1～0.5％的保护剂得混合体系；所述保护剂为甘油或海藻酸钠中的一种或两种混合物；

S03.将S02所得混合体系在60～80℃热灭活20～60分钟，3000～5000rmp离心5～10分钟收集乳酸菌菌体；

S04.将S03获得的菌体与可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖混合，进行真空干燥或喷雾干燥，制备成灭活乳酸菌粉，所述可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖可以采用一种或多种，使用的量按照保证所述菌粉的菌数达到10⁸个/g以上即可。

优选地，S01所述菌数达到10⁹/mL得到发酵液。