[发明专利]一种皮渣的生产工艺

权利要求书

1.一种皮渣的生产工艺，其特征在于它包括以下步骤：

（1）将红薯淀粉加水或高汤稀释，搅拌均匀，水或高汤的用量为红薯淀粉质量的30-50%，制成红薯淀粉液；

（2）将粉条放到滚开的水中煮1-3分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的90-120%；

（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；

（4）将猪皮冻切成颗粒状或者条状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的5-15%，然后放入调料，搅拌均匀，制成皮渣坯；

（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸0.5-1小时，散热，包装，制成皮渣。

2.根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中水或高汤的用量为红薯淀粉质量的40%。

3. 根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的粉条为红薯粉条或绿豆粉条。

4. 根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的10%。

5. 根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中的调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、虾米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精盐2-4%。