[发明专利]一种无花果的真空冷冻干燥膨化加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无花果的干制，尤其是一种无花果的真空冷冻干燥膨化加工方法。

背景技术

无花果属浆果树种，可食率高达92%以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值。无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花果具有极高的药用价值，含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果中含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。从无花果汁中提取苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，对癌细胞抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效。因此无花果有望成为我国乃至世界第一保健水果。

食品真空冷冻干燥技术是一门跨学科的综合技术,涉及多学科、多领域。食品冻干技术的进步依赖于交叉学科的发展。真空冷冻干燥技术能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。

现在在对无花果进行干燥时，通常是真空冷冻干燥，而只经过真空冷冻干燥的最终产品无花果会产生外表褶皱，结构塌缩、产品硬度大的现象，严重影响产品的感官评价，而且口感差，无花果保质期短，干燥能耗高。目前，还未有好的解决方案。

发明内容

本发明的技术任务是针对上述现有技术中的不足提供一种无花果的真空冷冻干燥膨化加工方法，该一种无花果的真空冷冻干燥膨化加工方法具有能够最大限度的保持无花果食品原有的生物活性及营养成分，并且改善口感，具有很好的酥脆性，外形完整，口感好，提高了无花果的附加值，延长保质期，无需任何添加剂和防腐剂，干燥能耗较低，热效率较高，提高了生产效率，并有效地降低了无花果生产成本的特点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：它包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜无花果经过检选、清洗、去皮处理；

（2）处理好的原料摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入速冻机内，在-40℃进行速冻4-6h，确保无花果内水分完全冻结；

（3）通过真空冷冻膨化干燥机进行真空冷冻膨化干燥：

经速冻好的无花果，连同物料托盘一块放入膨化罐，置于加热板的托架上，使物料托盘和上下层加热板距离一致；将物料温度探针插入无花果内，以监测无花果的温度变化；关闭膨化罐仓门，封闭膨化罐；无花果的状态可通过膨化罐仓门上的观察孔得知；

开启制冷机组，打开凝结管上的电磁阀和冷阱与膨化罐之间的第二气动阀门，制冷机组通过凝结管对冷阱和膨化罐提供冷源，将冷阱内的温度降至-50℃；

开启真空机组，打开真空机组与冷阱之间的第一气动阀门，真空机组对膨化罐和冷阱同时抽真空，抽除不可凝气体；维持膨化罐内压力100pa以下，开始真空冷冻干燥过程；

开启循环水罐，打开与下板式换热器相连的带变频器装置的水泵和电磁阀，将下板式换热器内通入蒸汽，对循环水罐内的冷水进行热交换，将热交换后的冷凝水排出下板式换热器，循环水罐内的冷水经下板式换热器加热后使膨化罐内的加热板升温，加热板温度由与加热板接触的加热板温度探针得知，使加热板温度上升至设定温度65-70℃，超过设定温度时，可通过调整水泵的变频器来改变热水的流速使热水保持在设定温度，如果热水的温度调整超出变频器的控制范围，可关闭与下板式换热器相连的电磁阀和水泵，使之降温至设定温度，以此保持加热板的温度在设定温度内；

随着真空冷冻干燥的进行，无花果的温度逐步上升，待无花果温度至35-40℃时，关闭第二气动阀门，关闭制冷机组；