[发明专利]一种杏鲍菇汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蘑菇加工领域，尤其是一种杏鲍菇汤的制备方法。

 

背景技术

杏鲍菇有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有降血脂、降低胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管疾病等功效，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，经常食用能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

杏鲍菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，2-3天内如不及时食用就会腐烂变质，而不得不扔掉，造成珍稀营养成分的浪费；或将其干制后可长期储存，而干货在烹调菜肴时很不方便，一般需要长时间浸泡，增加了做饭的时间，不适宜当今快节奏的生活；在选取杏鲍菇时，对于在运输过程中因挤压而产生的杏鲍菇碎料或下脚料，通常的做法是将其扔掉，而被扔掉的杏鲍菇碎料或下脚料仍然含有各种丰富的纯天然营养元素，造成了大量珍稀资源的浪费。被扔掉的杏鲍菇碎料或下脚料成为垃圾，发霉烂掉，酸臭味散发在空气中，滋生细菌、害虫，污染了环境，不利于人民健康。现有的办法是：一是埋、二是烧，三是处理做肥料，填入沼气池中做沼气；这些办法的资源能源利用率低、附加值低，费工、费时、费力，耗费了大量资源能源和时间，增加了人民的经费开支负担，而且给环境的管理和治理造成很大影响。

经检索专利号为03155492.X的专利文件公布了一种方便食用的野生蘑菇加工方法，需要选用新鲜蘑菇为原料进行加工，对于蘑菇碎料或下脚料则不做为原料而造成资源的浪费。

专利号为201120004135.7的专利文件公布了一种蘑菇加工生产设备，选取新鲜蘑菇为原料，经过生产线最终加工为蘑菇片，对于蘑菇碎料或下脚料也不做为原料使用，造成资源的浪费。

专利号为CN2012101834710.5的专利文件公布了一种食用菌菌汤的制做方法，熬制菌汤的时间为30-60分钟，熬制时间短，难以将食用菌自身所含的纯天然珍贵营养元素充分溶入汤内，同样造成资源的浪费。

为了从根本上解决杏鲍菇丰产不丰收的难题，解决杏鲍菇难于储存而烂掉受损失的情况，解决杏鲍菇下脚料资源浪费问题，为了将杏鲍菇的营养价值充分利用，增加下脚料的利用率、增加附加值，现发明出一种杏鲍菇汤的制备方法，解决了长期以来难以解决的技术难题。

 

发明内容

    本发明的目的是为了充分利用杏鲍菇中的营养价值，提供一种杏鲍菇汤的制备方法，可将杏鲍菇天然所含各种营养元素充分利用，避免了珍贵营养成分的浪费。

  本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：一种杏鲍菇汤的制备系统，是由：漂洗机，第一输送带，粉碎机，打屑机，打浆机，煮汤机，罐装机，第二输送带，灭菌室，检验平台构成；漂洗机一侧设置第一输送带，第一输送带另一侧设置粉碎机，粉碎机另一侧设置打屑机，打屑机另一侧设置打浆机，打浆机另一侧设置煮汤机，煮汤机另一侧设置罐装机，煮汤机出料口与罐装机进料口之间设置导管，罐装机下方设置第二输送带，第二输送带中部设置灭菌室，第二输送带另一侧设置检验平台，检验平台台面与第二输送带表面处于同一水平面。

杏鲍菇汤的制备方法为：选取新鲜、无腐烂杏鲍菇与下脚料，将所选杏鲍菇原料倒入漂洗机内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，杏鲍菇原料经漂洗机出料口进入第一输送带，第一输送带向上移动将杏鲍菇原料带入粉碎机，杏鲍菇原料在粉碎机内被搅碎，杏鲍菇碎料经粉碎机出料口进入打屑机，杏鲍菇碎料经打屑后为颗粒状，杏鲍菇颗粒经打屑机出料口进入打浆机，按杏鲍菇颗粒总重量加一倍水，打浆机运转5-10分钟制成杏鲍菇浆，杏鲍菇浆经打浆机出料口进入煮汤机，按杏鲍菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成杏鲍菇汤，在杏鲍菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂（胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合），占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，制成的杏鲍菇汤经导管流入罐装机，罐装机将杏鲍菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带将装满杏鲍菇汤的容器运到灭菌室进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台上，检验员检验合格后即可装箱。