[发明专利]一种酸马奶的制作保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马奶的发酵制作方法，尤其指一种酸马奶的制作保鲜方法。

技术背景

在我国北方的辽阔草原上，到了雨水丰富的季节，牧民都有挤马奶、发酵马奶和制作酸马奶的习俗。马奶是一种人体需要且营养丰富的特色饮料。为牧民转换生态养殖模式，增加畜牧业收入，发展马奶产业特色经济是当前畜牧科技人员的重要任务。利用马奶制作技术，调正畜牧业结构还可起到保护草原生态和提高畜牧产值的作用。开发马奶产业首先需要解决的是提高马奶的保质、保鲜期，延长马奶的储存期，解决这一技术问题有利于马业产业化发展和马奶工厂化生产。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酸马奶的制作保鲜方法，这种方法是通过改进传统的马奶发酵工艺来制作马奶，可解决马奶的长期保存、保鲜利用问题。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种酸马奶的制作保鲜方法，其特征是：鲜马奶经过滤、均质、杀菌、降温至10度，将发酵缸放在准备好的水冷式恒温槽里，先将上次留下来发酵好的菌种倒入发酵缸里，再将上述降温好的鲜马奶倒入发酵缸里，同时将白檀香木60g、银片20g、锌片30g、珊瑚50g、冰糖100g、微量的冷蒿10g、枸杞30g消毒好后装入袋子，以与鲜马奶1/1000的重量比一起放入发酵缸里，搅拌5分钟(搅拌的目的是菌种均匀，排二氧化碳，吸入氧气，促进均匀氧化发酵)，所述菌种和鲜马奶各占发酵缸容积的1/3，搅拌后发酵5个小时，再搅拌5分钟，发酵缸里的温度一直保持在15°-20°，以后每6小时搅拌一次，一次搅拌5分钟，在水冷式恒温槽的发酵缸里发酵72小时后，即以玻璃瓶罐装，封口后储存在0°-6°的环境内即制成酸马奶。

本发明的优点：本酸马奶是乳酸杆菌和酵母菌结合发酵制成的饮品。在马奶发酵期，乳酸杆菌在30°-40°时繁殖最强；酵母菌在20°-25°时繁殖最强。温度高的时候乳酸杆菌发酵强烈；而温度低的时候酵母菌引起的低乙醇发酵占优势，发酵温度(25°以上)高的条件下，发酵的酸马奶是在乳酸杆菌发酵占优势的情况下进行的，这时酸马奶的口感酸、苦，继续储存容易变更酸。发酵温度(25°以下)低的条件下，发酵的酸马奶是在低乙醇发酵占优势的情况下进行的，这时酸马奶的口感好，有种愉悦的香味，并略带刺激性，继续低温(0°-6°最佳保鲜度，这条件的发酵菌几乎在休眠状态)条件储存不易变更酸。而储存时间延长到6个月以上保鲜度良好。酸马奶的罐装瓶和发酵缸最好选用玻璃瓶和陶瓷缸，马奶是酸性饮料在塑料瓶储存后容易产生化学反应，从而影响马奶储存时间和质量。本方法适合草原牧民发酵制作马奶，并解决马奶长期保存、保鲜利用的问题。根据我国草原畜牧业的特点及发展民族特色产品的需要，制作生产马奶，延长马奶储存时间，提高马的生产能力，发挥提高马的经济收入是一项新的草原经济收入来源。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

鲜马奶经过滤、均质、杀菌、降温至10度，将发酵缸放在准备好的水冷式恒温槽里，先将上次留下来发酵好的菌种300千克倒入发酵缸里，再将白檀香木60g、银片20g、锌片30g、珊瑚50g、冰糖100g、微量的冷蒿10g、枸杞30g消毒好后装入袋子，与上述鲜马奶300千克一起放入发酵缸里，搅拌5分钟(搅拌的目的是菌种均匀，排二氧化碳，吸入氧气，促进均匀氧化发酵)。搅拌后发酵5个小时，再搅拌5分钟，发酵缸里的温度-直保持在15°-20°，以后每6小时搅拌一次，一次搅拌5分钟，在水冷式恒温槽的发酵缸里发酵72小时后，即以玻璃瓶罐装，封口后储存在0°-6°的环境内，保存期可提高到6个月。