[发明专利]一种烧鸡味粉状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种烧鸡味粉状香精，其特征在于：该香精由包括如下原料制备得到：鸡肉水解液、葡萄糖、木糖、L-半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、胱氨酸、鸡油、酵母粉、大茴香粉、姜粉、葱粉、麦芽糊精、变性淀粉。 

2.根据权利要求1所述烧鸡味粉状香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料制备得到： 

鸡肉水解液100-200份                 葡萄糖2-5份 

木糖5-10份                          L-半胱氨酸2-5份 

甘氨酸1-5份                         丙氨酸5-10份 

植物蛋白水解液5-10份                胱氨酸5-10份 

鸡油5-10份                          酵母粉10-20份 

大茴香粉2-3份                       姜粉2-3份 

葱粉2-3份                           麦芽糊精20-40份 

变性淀粉1-5份。 

3.根据权利要求1或2所述烧鸡味粉状香精，其特征在于：该烧鸡味粉状香精的原料还包括I+G、L-半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸中的一种或两种以上的混合物，其中0＜I+G≤1份，0＜L-半胱氨酸盐酸盐≤2份，0＜亮氨酸≤3，所述份数为重量份数。 

4.根据权利要求3所述烧鸡味粉状香精，其特征在于：该烧鸡味粉状香精由如下重量份数的原料制备得到： 

鸡肉水解液100-150份                葡萄糖3-5份 

木糖5-10份                         L-半胱氨酸2-3份 

甘氨酸2-5份                        丙氨酸5-8份 

植物蛋白水解液5-10份               胱氨酸5-7份 

鸡油5-8份                          酵母粉10-20份 

大茴香粉2-3份                      姜粉2-3份 

葱粉2-3份                          亮氨酸1-3份 

I+G0.2-0.5份                       L-半胱氨酸盐酸盐1-2份 

麦芽糊精20-40份                    变性淀粉1-5份。 

5.根据权利要求1-4任一项所述烧鸡味粉状香精，其特征在于：所述鸡肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜鸡肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜鸡肉糜和水质量 总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为鸡肉水解液。 

6.权利要求1-4任一项所述烧鸡味粉状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在反应容器中加入鸡肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，L-半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，鸡油5-10份，植物水解蛋白水解液5-10份，胱氨酸5-10份，酵母粉10-20份，I+G0-1份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2-3份，葱粉2-3份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到反应香精，然后再加入麦芽糊精20-40份，变性淀粉1-5份，过胶体磨，进行喷雾干燥，进口温度一般在160-200℃，出口温度是80-100℃，得烧鸡味粉状香精。