[发明专利]一种肉味香精

权利要求书

1.一种肉味香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料通过如下方法制备得到：反应香基：20-60份；辛香基：0.1-5份；肉味香基：0.1-5份及其他辅料混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；再将制得的膏状香精在50-100℃条件下恒温搅拌10-60min，得到最终的肉味香精成品；

其中反应香基由如下方法制备得到：在反应釜中，依次加入含硫化合物1-10份，氨基酸混合物3-15份，还原糖3-8份，水解植物蛋白10-30份，酶解动物蛋白30-60份，酵母抽提物8-20份，充分混合后，进行美拉德反应，得到反应香基；其中辛香基由如下方法制备得到：以50-99份色拉油为溶剂，依次添加花椒油0.01-0.8份，大茴香油0.5-5份，肉桂油0.1-3份，香叶油0.05-0.5份，姜油0.01-1份配制出辛香基；其中肉味香基由如下方法制备得到：以40-95份丙二醇为溶剂，依次添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮0.001-0.5份，4-甲基-5-羟乙基噻唑1-10份，2-乙酰基吡嗪1-10份，乙基麦芽酚5-20份，香兰素0.01-0.5份配制出肉味香基，上述份数为质量份数。

2.根据权利要求1所述的一种肉味香精，其特征在于：所述的其他辅料及辅料的重量份数为：食盐：5-20份；味精：2-15份；白砂糖：5-20份；增稠剂：0.05-1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种肉味香精，其特征在于：上述反应香基制备方法中，美拉德反应温度90-120℃，反应时间30-80min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种肉味香精，其特征在于：所述膏状香精在70-80℃条件下恒温搅拌30-40min，得到最终的肉味香精成品。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种肉味香精，其特征在于：所述含硫化合物是指维生素B1、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、胱氨酸及它们的盐中的一种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求1-3任一项所述的一种肉味香精，其特征在于：所述氨基酸混合物是指亮氨酸，苏氨酸，赖氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一种或两种以上的混合物。

7.根据权利要求1-3任一项所述的一种肉味香精，其特征在于：所述还原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一种或两种以上的混合物。

8.根据权利要求1-3任一项所述的一种肉味香精，其特征在于：所述酶解动物蛋白是指牛肉酶解液，猪肉酶解液，鸡肉酶解液中的一种或两种以上的混合物。