[发明专利]一种含黄皮的茶米酒及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含黄皮的茶米酒及其制备方法。

背景技术

众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含黄皮的茶米酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含黄皮的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：

糯米160-180、籼米25-30、柚子皮4-6、香薷3-4、拐枣2-3、地黄花1-2、郁李仁2-3、蚕豆叶1-2、青果2-3、黄皮3-4、西番莲2-3、木瓜3-4、草莓3-4、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30。

一种含黄皮的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将籼米、柚子皮洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化20-30分钟，过滤得到籼米液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和籼米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化36-48小时；

（4）将香薷、地黄花、郁李仁、蚕豆叶、青果洗净沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将拐枣洗净后在清水中浸泡4-5小时，取出后与洗净的新鲜黄皮、西番莲、木瓜、草莓混合进行榨汁，过滤去渣，得到果汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、果汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵5-6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（8）灌装：冷却至10-15℃后进行定量灌装。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的米酒中加入的黄皮能够消食健胃、理气健脾、行气止痛，地黄花能够滋肾、清热、除烦、止渴，西番莲香气浓郁、生津止渴、提神醒脑，香薷能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中，拐枣能够醒酒安神、通利二便、祛风通络、止渴除烦，郁李仁能够润燥滑肠、下气利水，青果能够清热解毒、利咽生津；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种含黄皮的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：

糯米160g、籼米25g、柚子皮4g、香薷3g、拐枣2g、地黄花1g、郁李仁2g、蚕豆叶1g、青果2g、黄皮3g、西番莲2g、木瓜3g、草莓3g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒20g。

一种含黄皮的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将籼米、柚子皮洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80℃下液化30分钟，过滤得到籼米液化料；

（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和籼米液化料一起装入密封桶内，在90℃下用水浴加热60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；

（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化28分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化40小时；

（4）将香薷、地黄花、郁李仁、蚕豆叶、青果洗净沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将拐枣洗净后在清水中浸泡4小时，取出后与洗净的新鲜黄皮、西番莲、木瓜、草莓混合进行榨汁，过滤去渣，得到果汁；