[发明专利]一种含仙人掌的茶米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种含仙人掌的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

糯米180-200、大米20-30、老鹰茶5-6、食用仙人掌10-15、蜂蜜5-8、葡萄叶2-3、女贞子1-2、山茱萸2-3、花生壳1-2、肉苁蓉2-3、苹果3-4、苹果花1-2、甜酒曲1-1.5、麸曲2-3、白酒20-30。

2.一种如权利要求1所述的含仙人掌的茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大米、老鹰茶洗净后混合粉碎，加少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到大米液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；

（4）将葡萄叶、女贞子、山茱萸、花生壳、肉苁蓉洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将苹果去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将苹果花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到苹果汁；

（6）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为2-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；

（7）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、苹果汁、仙人掌浆混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（8）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（9）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。