[发明专利]一种水果味香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种水果味香肠及其制作方法。

背景技术

香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果味香肠及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

水果味香肠，其组成原料的重量份为：猪肉35-40、黑豆粉8-12、向日葵花盘3.3-3.8、人参1.5-2.5、山楂干4.0-5.0、石榴5.0-6.0、葡萄3.5-4.5、荔枝核5.0-6.0、香蕉片7.0-9.0、杨桃3.5-4.5、蓝莓5.0-6.0、西番莲4.5-5.5、鸡蛋果5.0-6.0、狮头果3.0-3.5、糖椰子5.5-6.5、地瓜干3.5-4.5、杏仁3.0-4.0和云雾果3.0-5.5，纯净水适量。

水果味香肠，其组成原料的重量份为：猪肉38、黑豆粉10、向日葵花盘3.5、人参2.0、山楂干4.5、石榴5.5、葡萄4.0、荔枝核5.5、香蕉片8.0、杨桃4.0、蓝莓5.5、西番莲5.0、鸡蛋果5.5、狮头果3.3、糖椰子6.0、地瓜干4.0、杏仁3.5和云雾果4.5，纯净水适量。

水果味香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入黑豆粉，混合均匀得到混合料，待用；

（2）按组成原料的重量份称取其他原料，洗净，加入到榨汁机中榨汁，然后混合均匀，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；

（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量8-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度120-130℃。

本发明的有益效果：

本发明以猪肉和黑豆粉为主要原料，营养丰富、食用方便且易于贮存，向日葵花盘有降血压作用，并加入了多种水果，口味独特，营养成分高，适合不同人群食用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

具体实施方式

实施例1：水果味香肠，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉38、黑豆粉10、向日葵花盘3.5、人参2.0、山楂干4.5、石榴5.5、葡萄4.0、荔枝核5.5、香蕉片8.0、杨桃4.0、蓝莓5.5、西番莲5.0、鸡蛋果5.5、狮头果3.3、糖椰子6.0、地瓜干4.0、杏仁3.5和云雾果4.5，纯净水适量。

水果味香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入黑豆粉，混合均匀得到混合料，待用；

（2）按组成原料的重量份称取其他原料，洗净，加入到榨汁机中榨汁，然后混合均匀，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；

（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌18min，控制温度125℃。