[发明专利]一种蒜薹保鲜的方法

说明书

(一）技术领域

本发明涉及一种蒜薹保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。

（二）背景技术

蒜薹鲜脆细嫩,味道鲜美,是一种优质高档蔬菜。由于它不仅含有丰富的蛋白质，糖分和维生素，还含有杀菌力很强的蒜氨酸，同时又含脂溶性挥发物与超氧化物歧化酶，有较好的抗癌和抗衰老等功效，因此深受人们的青睐。蒜薹采收后新陈代谢旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。蒜薹在25℃以上放置10～15天，薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多(变糠)，蒜味随之消失。造成衰老甚至腐烂，失去食用价值。

目前，蒜薹贮藏保鲜主要运用低温结合自发气调（调节CO₂浓度和O₂浓度）的方法。这种方法的应用需要在冷藏库、冷藏车或冷藏货架，并且需要气密条件，投资大。随着消费者对蔬菜质量要求的提高，目前蒜薹贮藏质量需要进一步提高。特别是蒜薹出冷藏库后的运输或货架销售阶段品质变化快，容易老化、褪绿和干缩，增加损耗，甚至失去商品价值。发明专利CN1820611A公开了一种使用臭氧保鲜蒜薹的方法，此方法主要起到杀菌的作用，但对防止蒜薹老化，保绿、保鲜效果有限，而且使用过程中，臭氧浓度难以准确控制，使用效果不稳定。臭氧对金属设备的腐蚀和引起塑料材料老化也是很大问题。专利CN101189981 A公开了一种用复合果蔬保鲜剂浸渍或涂膜处理蒜薹的技术，专利CN101744037 A公开了一种采用多菌灵喷洒蒜薹的技术、专利CN1934966 A和CN101796965 A分别公开了采用化学烟熏剂处理蒜薹的技术，均能起到对蒜薹防腐保鲜的作用，但由于化学防腐保鲜剂在蒜薹上的残留会造成一定的食品安全隐患，所以迫切需要寻找一些新的、无毒、高效、低残留、省时、省力、省药的保鲜剂，以逐步减少或部分取代化学杀菌剂在蒜薹上的应用。专利CN102894069 A公开了一种自然降氧储藏蒜薹的方法和专利CN102870872 A公开了一种快速降氧储藏蒜薹的方法，这两种方法对蒜薹的储藏保鲜过程中有一定的效果，但是不能解决蒜薹在物流、销售过程中的老化问题。

（三）发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供了一种蒜薹保鲜的方法，该方法能够对蒜薹贮藏过程中的脱绿缩水、老化现象进行有效的控制。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的一种蒜薹保鲜的方法是蒜薹经3-吲哚乙酸溶液处理后再进行贮藏、物流运输、货架销售。

所述的3-吲哚乙酸溶液处理是蒜薹经3-吲哚乙酸溶液浸蘸处理。

所述的3-吲哚乙酸溶液处理是蒜薹经3-吲哚乙酸溶液喷洒处理。

所述的3-吲哚乙酸溶液是，3-吲哚乙酸溶液的水溶液，酒精溶液（酒精含量少于0.5%）。

所述的水是指可饮用水，可以是自来水、纯净水、矿泉水等，但并不限于此。

所述的3-吲哚乙酸溶液浓度是0.1～100umol/L。

所述处理可以是处理整根蒜薹或蒜薹局部：蒜薹局部是蒜薹薹条下端、薹苞和薹梢、去薹苞薹条两端切口部分等。

所述处理蒜薹局部，是指处理去薹苞蒜薹薹条上端，溶液浓度为0.1～100umol/L，优选的浓度时是5～20umol/L，效果是可抑制蒜薹薹条上端褪绿、干缩现象。

所述处理蒜薹局部，是指处理去薹苞蒜薹薹条下端，溶液浓度为0.1～100umol/L，优选的是2～10umol/L，效果是可抑制蒜薹薹条下端褪绿、缩根、糠化现象。

所述处理蒜薹局部，是指处理整根蒜薹下端，溶液浓度为0.1～100umol/L，优选的是2～10umol/L umol/L。效果是可抑制蒜薹薹条下端褪绿、缩根、糠化现象。

所述处理蒜薹局部，是指处理薹苞和薹梢，溶液浓度为0.1～100umol/L，优选的是5～20umol/L。效果是可抑制蒜薹薹苞和薹梢褪绿及薹苞膨大现象。

所述处理整根蒜薹，溶液浓度为0.1～100umol/L，优选的是5～20umol/L。效果是可抑制蒜薹薹条褪绿、缩根、糠化现象。

所述的处理时间是4～10分钟分钟。

所述的蒜薹应为成熟适度、未老化的蒜薹。

所述的贮藏是指，冷藏、冷藏结合简易自发气调贮藏、常温贮藏。

本发明的有益效果是：1.保鲜效果较好：能明显抑制蒜薹的脱绿失水、缩根糠化等老化现象。2.操作简单。3.3-吲哚乙酸溶液浓度在食用安全之内。

（四）具体实施方式：

下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。