[发明专利]一种葛粉高效提取的新方法

说明书

技术领域：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种葛粉高效提取的新方法。

背景技术：天然干葛根的淀粉含量高达40％，是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。传统的生产工艺主要是通过刮皮粉浆、自然沉淀、干燥的方法制取，即将葛根削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，加水浸泡1-2小时，洗去泥沙杂物后刮除外皮，冲净后沥干，磨成浆状(或切成长10厘米、直径5厘米的小段，放进打浆机碎成浆)；然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀后，分别用80--100目钢丝网筛过滤大渣。再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中，反复搓揉，以洗尽淀粉为度，然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣。筛滤后的粉浆应迅速放入沉淀池或水缸内，待其自然沉淀后，排掉上层水液，再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀12小时，排尽上层水液，得到湿葛粉；再将沉淀池或缸内的湿粉取出，削除底层渣末，然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烘干，也可置于干净的竹盘或洒垫上，在通风、向阳、无污染的地方洒干，即得纯天然葛粉。利用该方法制取的葛粉，主要不足之处是葛根的残渣的葛粉没有分离出来，葛粉提取率只有70-85％左右。

发明内容：为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种工艺流程短、经济实用、操作环境好、能最大限度从葛根中提取葛粉的工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案：本项目传统葛粉提取的工艺上，增加酶水解、高压超剪切均质机对葛根淀粉进行超细化粉碎、脉冲气流干燥工艺，提高葛粉的出粉率。引入纤维素酶和果胶酶，在一定条件下对葛中纤维素进行水解，减轻过滤压力，节水、节能，操作条件的优化，是对传统加工方法上的一种突破性创新。

本发明有益效果是：采用本发明将葛根浆用纤维素酶处理后，结构致密的细胞壁中的纤维素被水解成水溶性的糖类物质，而细胞壁的水解有利于胞内物质的溶出，将葛根中的淀粉与纤维、蛋白及其它杂质分开制取葛粉。本发明生产工艺参数稳定、产品质量稳定，且产品易冲调、品质好。同时产品色泽较传统工艺有明显提高，葛粉提取率达95％左右，比传统工艺提高出粉率15-20％。

本发明的目的可以通过以下方案来实现：

(1)葛根预处理：将清洗干净葛根粉碎成40-60目葛根浆(葛根∶水为1∶6-7)。

(2)葛根浆复合酶水解提取：酶制剂的用量：每1000克葛根浆，使用纤维素酶10-11g、果胶酶5-6g，酶解时间1.5h，反应温度40-50℃，pH值为5-6之间。

(3)曲筛分离：采用80目过滤布进行压滤，滤渣加入干品6倍水，充分浸泡后拌均匀，再采用100目过滤布进行压滤。

(4)高压超剪切均质超细化粉碎：对葛根淀粉进行超细化粉碎，再用200目过滤布进行精滤。

(5)湿葛粉脉冲气流烘干：采用程序升温，干燥温度65-105℃，干燥时间1.5h，物料厚度2.5-3cm。

(6)干燥后产品通过筛分，即为葛粉成品。

本发明的工艺流程如下：

鲜葛根→初洗→二次清洗→粉碎→复合酶解→脱汁→曲筛分离→高压超剪切均质→脱水→脉冲气流烘干→筛分→质检包装→葛粉。