[发明专利]一种护肝鱼头酱的制作方法

说明书

技术领域

　　本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种护肝鱼头酱的制作方法。

背景技术

　　我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。

发明内容

　　本发明的目的在于提供一种护肝鱼头酱的制作方法。

　　本发明采用如下技术方案：

　  护肝鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20-30min，超声处理频率为60KHz；然后在0.2-0.25Mpa，105-120℃的条件下加热45-55min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的10.0-12.0%；

　　（2）称取绿豆20-25份、莲子10-12份、木瓜3.0-5.0份、五味子2.0-3.0份、大蓟3.5-4.5份、蒲公英3.0-5.0份、地丁2.3-2.8份、西洋参1.5-2.5份、藿香3.0-4.0份、枸杞4.0-5.0份和南瓜花2.5-4.5份；粉碎并混合均匀；待用；

（3）将25-35份豆饼、18-22份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入13-18份酸奶，于28-32℃下静置发酵4-6小时后，得发酵乳酸豆饼奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟15-20min，炒熟过程中加入3-5份食盐，13-15份酱油，土豆粉4-6份和2-3份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸豆饼奶和果肉并搅拌均匀，发酵乳酸豆饼奶与鱼头泥等比例加入，果肉加入量为鱼头泥质量的5-7%；进行包装，杀菌，制成护肝鱼头酱。

步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为4-6:1-2:0.8-1.2:30。

步骤（4）中的果肉为柠檬果肉、苹果肉、凤梨果肉、蓝莓果肉和草莓果肉。

　　本发明的有益效果：

　　本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有护肝的功能，有效的促进新陈代谢、增加血液循环，增强人体基本体质。

具体实施方式

　　实施例1：护肝鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择25min，超声处理频率为60KHz；然后在0.22Mpa，115℃的条件下加热50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的11.0%；

　　（2）称取绿豆22份、莲子11份、木瓜4.0份、五味子2.5份、大蓟4.0份、蒲公英4.0份、地丁2.5份、西洋参2.0份、藿香3.5份、枸杞4.5份和南瓜花3.5份；粉碎并混合均匀；待用；

（3）将30份豆饼、20份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入15份酸奶，于30℃下静置发酵5小时后，得发酵乳酸豆饼奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟18min，炒熟过程中加入4份食盐，14份酱油，土豆粉5份和2.5份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸豆饼奶和果肉并搅拌均匀，发酵乳酸豆饼奶与鱼头泥等比例加入，果肉加入量为鱼头泥质量的6%；进行包装，杀菌，制成护肝鱼头酱。

步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为5:1.5:1:30。

步骤（4）中的果肉为柠檬果肉、苹果肉、凤梨果肉、蓝莓果肉和草莓果肉。